At lave søer og åer

På denne kage til Nikolaj, der skulle være en natur-kage, ville jeg prøve kræfter med at lave en å og to vandfald. Jeg tog billeder undervejs, så det kunne hjælpe andre, der også vil prøve kræfter med det, da der ikke findes særlig mange how to på at lave det.

Man starter med at tage en lille klump fondant. Den viste klump er ALT for stor! Man kan nøjes med 1/3 af den. Den skal deles i to, som hver skal farves. Den ene klump skal farves lyseblå (jeg brugte 'aqua' pastafarve), den anden klump skal være noget mørkere (jeg brugte først 'aqua' derefter lidt 'royal blue' pastafarve). Du kan se her, hvordan man farver fondant.

Ælt farven godt ind. HUSK ikke at bruge for meget! Der er meget lidt fondant, der skal farves. Når det er farvet og æltet færdigt, lægges det ind i en lufttæt pose eller husholdningsfilm, som vist på billedet.

Herefter skal man have farvet noget 'piping gel'. Dette kan købes i Specialkøbmanden, og jeg tror også, at Kop og Kande er begyndt at sælge det. Det tager rigtig godt imod farve, så meget lidt ad gangen! Husk at lave nok farve, da det er svært at ramme en bestemt farve igen.

Der skal igen laves to farver: en lyseblå og en mørkeblå. Jeg brugte de samme farver som ved indfarvningen af fondanten. Derudover skal der bruges adskellige pensler og en tube med hvid piping gel, der er købt i Specialkøbmanden.



Tag den mørkeste farve fondant først, og rul den tyndt ud. Herefter skal den skæres til, så den får en form som en lille sø. Når søen er skåret ud, tilpasses den pladen på kagen. Når den passer, limer man den fast. Jeg har på denne kage lavet to søer.

Tag nu den lyseblå fondant frem, varm den op og rul den ud i en lang smal stribe. Dette skal blive til åen oven på kagen og vandfaldene ned ad siderne. Skær kanterne til, så det ligner et vandløb, og læg den over kagen og se, om det ser pænt ud. Undgå at lægge 'åen' helt lige, da det ser meget unaturligt ud. Til gengæld bør vandfaldene gå lige ned, da vand ikke løbe sidelæns nedad. Det er lige en lille fejl på min kage her. Tag nu 'åen' af, og skær det sidste til - skær dog ikke enderne af! Lim nu der på kagen, hvor åen  og vandfaldene skal være. Klister fondanten på, og skær nu enderne af vandfaldene helt nede, hvor de rører søerne.

Det næste jeg skriver, har jeg ikke fået billeder af. Det skyldes, at jeg troede, at det blev pænt, hvis man bare kom den lyse piping gel ovenpå åen, men der manglede noget spil og dybde i vandet, så jeg pillede det hele af igen. Det kan forholdsvist nemt skrabes af med en kniv.

Så det man skal gøre i stedet kommer her:

Inde langs midten af åen, maler man nogle striber med den mørke piping gel. Dette gøres også ned ad vandfaldene. Herefter kommes den lyse piping gel oven på.

Som alle ved er der strøm i åer, så som et sidste finish kører man penslen i samme retning hele vejen over åen.

Herefter skal søerne laves, før end vandfaldene laves. Man starter med at male med den mørke piping gel på det 'dybeste' sted i søen, som oftest vil være helt henne ved vandfaldets slutning. Herefter kommes et godt lag mørkt piping gel ca. halvt ud mod kanterne. Helt ude i kanterne kommes der lys piping gel, og med en pensel blandes overgangen mellem den lyse og mørke piping gel.

Til sidst laves der en form for 'bølger' i søen ved at tage en stor pensel og 'dyppe' ned i vandet.

Og så når vi dermed til det sidste: vandfaldene. Som man kan se på billederne, giver det en rigtig flot effekt at male de mørke striber først på fondanten, da det virkelig giver et spil og dybde i vandet.

Når man laver vandfaldene ned ad siderne, skal man egentlig bare bruge samme fremgangsmåde som ved åen. Tricket kommer, når man skal lave al bruset nede i bunden, hvor vandfaldet rammer søen. For at lave bruset lave man en halvcirkel, hvor man prikker og laver bitte små streger med den hvide piping gel. Kom evt. også noget af det på vandfaldene.

Nu tager man en lille pensel og kører lidt i cirkelbevægelser, så man blander den mørkeblå piping gel med den hvide. Bliv ved, til du er glad for resultatet. Bliver det grimt, kan man evt. tage en kniv og fjerne det og lave et nyt lag.

Jeg håber, at det gav inspiration! Det er super sjovt og nemt at arbejde med, så bare spring ud i det! Dette kan også bruges til at lave vand ved stranden eller i pools. Det kan sågar bruges, hvis man laver et te-bord, hvor der skal 'te' i kande og kopper ;).

Rigtig god fornøjelse og tak, fordi du kiggede med!

At stable kager

At stable kager er faktisk forholdsvist nemt - men man skal være påpasselig og sikre sig, at der er ordentlig støtte til det øverste lag, så den ikke maser sig ned i kagen under den. Man kan bruge forskellige materialer til at afstive med, man skal bare være opmærksom på, at det er fødevaregodkendt.
Jeg ved, at man kan bruge følgende:
- Slikpinde-pinde
- Cake pop-pinde
- Diverse kagestativer
- Sugerør

Alt efter, hvor tung kagen i etagen er, så skal der bruges forskellige antal afstivere som støtte. I den kage, som jeg har vist her, så kunne jeg ligeså godt have brugt sugerør, da den øverste etage ikke var særlig tung. Men for at være på den sikre side, brugte jeg tre slikpinde-pinde - dette antal kunne også bare have været to, men det var min første etage kage med mousse herhjemme, så jeg tog ingen chancer!

Men nu til hvordan man rent faktisk gør:

Start med at smøre den nederste kage op og betrække med fondant. Kagen, der skal være i etage, skal være på et stykke kagepap, da dette giver bedre støtte, samt det er lettere at flytte på kagen, og desuden bliver det meget nemmere at skære i den med pappet på. Dette kagepap klippes/skæres til, så det ikke kan ses. Jeg synes godt, at mit stykke kagepap kunne have været mindre - det skal stort set ikke kunne ses!

 Herefter markerer man, hvor pindene skal sættes ned i kagen. Stik nu en pind i kagen, så den rammer kagepappet i bunden af kagen. Tegn nu enten direkte på pinden lige ved kagens overflade, eller sæt en negl mod pinden der, hvor overfladen af kagen går til. Løft pinden op og sæt en streg med en blyant. Klip herefter pinden til. Du kan med fordel klippe de andre pinde ved at måle størrelse på den første, man har lavet, hvis din kage er jævn.

Sæt nu pindene ned i de markerede huller. Hvis de stikker over overfladen af kagen, skal de tages op og klippes til igen, for ellers hælder etagen og har dårlig støtte. Nu kan den nederste etage med fordel pyntes, inden etagen kommer på. Hvis det er nemmest for dig, kan etagen også delvist pyntes, før kagen stables. Det kan fx være, at man ikke har plads til en stablet kage i køleskabet, så den først skal stables, lige inden brug.
Når man så skal stable, lægger man en klat royal icing eller smørcreme (eller hvad man nu lige har) ovenpå pindene. Herefter løftes etagen op på. Brug evt. en spatel til at løfte etagen med, så den er nemmere at styre og ikke får fingermærker på sig. Vær sikker på, at kagen er placeret i midten, før man slipper etagen. Slip den forsigtigt! Her er det en fordel at have en spatel til at styre kagen med.

 Spring ud i det - det er ikke svært overhovedet! :). Rigtig god fornøjelse, og tak fordi I kigger med!

Kagekonkurrence hos Kop & Kande

Hej alle :).

 

Jeg håber, at I alle har en god weekend.

Jeg var i går til noget familie-hygge, hvor jeg blev gjort opmærksom på, at Kop & Kande holder en kagekonkurrence, og den har jeg deltaget i
Jeg deltager med en grøn kage med får på, som var min fødselsdagskage sidste år. I kan se indlægget om kagen her.

 

Jeg håber, at I vil finde min kage og stemme på den her:

http://www.facebook.com/kopogkande#!/kopogkande/app_172900002858297

 

Fortsat god weekend og på forhånd tak for hjælpen! :)

Antal kuverter-guide

Det kan være lidt svært at beregne, hvor meget kage man skal lave til et bestemt antal personer. Her er et skema (som jeg selvfølgelig ikke kan huske, hvor jeg har fra), som kan hjælpe dig lidt på vej. Jeg sætter løbende mine egne erfaringer ind i, og får på den måde tilpasset skemaet.

I skemaet herunder er der taget udgangspunkt i en kage, der har ét lag mousse. Når man laver to lag mousse, er der altså til nogle flere personer, end der er angivet i skemaet.

Fx har jeg flere gange lavet en rund kage på 23 cm i diameter med to lag mousse, og det passer fint til 20 personer.  

 

Form	Cm	Personer
Rund	8	2
	13	5
	18	10
	23	16
	28	24
	33	32
	38	44
Kvadratisk	13x13	6
	18x18	13
	20x20	15
	23x23	21
	28x28	32
	30x30	36
	33x33	43
	38x38	56
Rektangulær	20x30	25
Hjerte	15	7
	20	12
	25	17
	31	27
	36	37
	41	52
Kugle	15	9

 

Hvis du har nogle mål, må du meget gerne smide dem i en kommentar i dette indlæg, og så lægger jeg dem ind i skemaet :).  

Betrække cakeboard

Der findes 3 forskellige slags cakeboards:
- Man kan købe 'kagepap' bl.a. i Specialkøbmanden. Det er et tyndt lag pap, som er behandlet på overfladen, så man kan stille sin kage direkte på. Dette er engangs-cakeboards.
- Så findes der nogle tykke cakeboards, der kaldes cakedrums. De kan genbruges, og der kan sættes pyntebånd rundt på kanten.
- Til sidst kan  man lave sine egne cakeboards. Man kan lave tynde 'kagepap' ved brug af lidt tykt pap. Man kan også lave cakedrums ved at lægge flere lag tykt pap eller flamingo oven på hinanden. Husk at lime dem sammen. Her er en video, der viser, hvordan man kan lave sit eget cakeboard.


Man kan betrække cakeboards på fem måder:

- Den 'nemme': Smør cakeboardet ind i smørecreme, rul fondanten ud, læg fondanten på, glat fondanten ud, skær det overskydende fondant af og vupti, så er man færdig.
- Den 'hurtige': Rul godt med fondant ud. Betræk kagen lad den overskydende fondant blive! Den overskydende fondant skal nu klistres fast på cakeboardet med enten smørcreme eller vand, som er smurt på cakeboardet, inden kagen blev betrukket. Herefter skæres det overskydende fondant af. Her er en video, der viser denne teknik.

- Den 'besværlige': Denne bruges, når man har glemt, at man gerne ville have betrukket sit cakeboard, inden man satte kagen på, eller hvis man arbejder med bageringe, som jeg gør. Det er denne teknik, jeg gennemgår senere i dette indlæg.
- 'Skørtet': Jeg så denne video, som jeg blev ret fascineret af. Her ruller man fondanten ud, som hvis jeg skulle betrække kagen. Man skærer et hul i midten (mindre end kagens diameter), og så lægger man fondanten over kagen. Herefter arbejder man simpelthen bare fondanten ned over kagen og skærer det overskydende af. Super smart og et rigtig godt alternativ til 'den besværlige' metode, da man også undgår samlinger.
- 'Med folie': I stedet for at betrække cakeboardet med fondant, kan man betrække med folie. Dette folie kan se ud på mange måder med forskellige farver og mønstre. Her kan du se, hvordan man betrækker et cakeboard med folie.

Den 'besværlige':

Man starter med at smøre pladen omkring kagen ind i smørcremen (man kan også bruge vand - men husk ikke at bruge for meget, da lidt vand limer fondant og meget vand smelter fondant).

Herefter varmer man sin fondant op og ruller den ud i en lang smal stribe. Denne stribe SKAL være bredere end det stykke, den skal ligge på på cakeboardet. Når fondanten er rullet ud, rulles enderne ind mod midten, så man bedre kan styre fondanten rundt på boardet. Man kommer til at arbejde med et meget langt stykke!

Læg fondanten helt ind til kanten af kagen og begynd at folde enderne af den sammenrullede stribe fondant ud. Pres med let hånd fondanten fast mod smørcremen, så den ikke glider af, når du arbejder dig hele vejen rundt. 

Er din stribe fondant ikke blevet lang nok, kan man vælge at pille fondanten af og starte forfra, eller man kan sætte et lille ekstra stykke på det tomme felt. Hvis man 'lapper' med et ekstra stykke, skal man huske på, at man sagtens kan se samlingerne, så jeg vil anbefale, at man enten:

a) Laver samlingerne symetriske

b) Dækker samlingerne med pynt

c) Laver samlingerne symetriske og dækker med symetrisk pynt

Når fondanten er rullet på, tager man sin smoother og sætter fondanten helt fast. Vær opmærksom på at få fondanten helt ind til kagen hele vejen rundt! 

Herefter tages en skarp kniv, og man skærer det overskydende fondant af. Sørg for at skære små snit ad gangen, og når man har ca. 10 cm fondant hængende ned af cakeboardet, bør det skæres af, så tyngdekraften ikke trækker det andet fondant på pladen med af.

Når al den overskydende fondant er skåret af, tager man sin smoother igen, og så 'smoother' ned over de afskårne kanten, så de bliver rundet af og bliver rigtig fine.

Til sidst har jeg lige et par ekstra tips:

1. For at gøre cakeboardet ekstra dekorativt, kan man lave mønstre i fondanten. Man kan tage en udstikker og stikke ned i rundt omkring. Du kan se her, hvordan Lorraine McKay har brugt denne teknik, som er rigtig fin!

2. Derudover kan man 'crimpe' fondant-kanten hele vejen rundt. Det ser virkelig sødt ud på denne video.

3. Debbie Brown laver altid meget dekorative cakeboards, og her kan du se nogle af dem. Hun bruger ofte en udstikker til at stikke fx firkanter ud og indsætte nye firkanter i andre farver - denne teknik kan du se her.

4.  På cakedrums kan der som tidligere nævnt sættes bånd rundt i kanten. Båndet kan sættes fast med nogle dekorative knappenåle eller lidt royal icing. Sørg for at sætte båndet virkelig stramt, da det ellers bare glider af.

5. Så kan man betrække sit cakeboard, så det ligner træ. Du kan se et eksempel på det her.

6. Man kan pynte sit cakeboard med fondant mønster. Lindy Smith har lavet denne kage, hvor hun har betrukket cakeboardet med fondant og pyntet videre på det med fondant.

7. Man kan købt nogle plast-måtter (impressions mats), som har et mønster i. Man ruller sin fondant ud, lægger måtten over og roller én gang med et kagerulle med et hårdt tryk henover måtten. Så fjernes måtten og vupti er mønstret fra måtten på fondanten. Man kan også købe kageruller, der har mønstre i sig, og så ruller man bare hen over og skaber fine mønstre i fondanten. Denne metode kan også bruges på betrækket af kagen.

8. Og sidst men ikke mindst kan man simpelthen også male mønstre eller ting på fondanten på cakeboardet. Man bruger pastafarve eller dustfarve, som man kan blande med lidt vand eller klar alkohol (fx vodka), og så maler man det på med en pensel.

Jeg håber, at I fik noget ud af det, og fik et godt overblik over, hvor meget et cakeboard rent faktisk kan betyde, og hvilket sidste finish det lige kan give kagen.
Rigtig god fornøjelse med at afprøve det hele :)

Betrække en kage

Når man skal betrække sin kage, skal man først og fremmest sørge for, at man har nok fondant. Det er ikke nemt at arbejde med, hvis det bliver rullet for tyndt ud. Herefter kan man indfarve sin fondant, hvis man vil have en bestemt farve. 

Nu skal man sørge for, at fondant bliver varmet rigtig godt igennem ved at stå og ælte den. Hvis fondanten klistrer rigtig meget, kan man bruge lidt maizena at drysse på, men undgå det, da det tørrer fondanten ud, så den senere kan slå revner af det.

Når fondanten er varmet igennem (det tager minimum et par minutter), skal den rulles ud. Jeg tager her udgangspunkt i en rund kage. Man ruller fondanten ud i ca. 4 mm tykkelse, og man sørger hele tiden for, at fondanten rulles ud, så den er rund i formen.

Somme tider kommer der luftbobler i fondanten, som man kan se, når man ruller den ud. Det skyldes, at man har fået lavet nogle luftlommer i fondanten, da man æltede den under indfarvning eller opvarmning. Så snart man ser en luftboble, skal den punkteres - det nytter ikke at vente, for man får det flotteste resultat, hvis man gør det med det samme.

Man tager en nål eller en tandstik, fører den skråt ind i luftboblen, tager sin finger ned på boblen længst fra det nyprikkede hul, og skubber luften hen mod hullet. Herefter kører man sin finger hen over hullet og lukker det. Dette skal gøres med en let finger. Man kører over hullet nogle gange for at varme fondanten op, så den lukker pænt sammen. Har man gjort det godt, kan man ikke se, at der nogensinde har været en luftboble - men det kræver noget øvelse.

Når fondanten er rullet ud i passende størrelse (mål din kages højde og bredde. Læg højde + bredde + højde sammen, og så ved du, hvor stor din udrullede fondant skal være), skal den over på kagen. Der er forskellige måder at gøre det på. Her er det lidt et tilfælde, at jeg bruger en måtte til at overføre fondanten, men fondanten havde altså klistret sig fast, så jeg prøvede det af. Det er den måde, man gør det på, hvis man fx bruger "The Mat".

Jeg gennemgår først, hvordan jeg gjorde her, og bagefter skriver jeg de andre metoder, jeg kender.

Man løfter måtten med fondanten op, og så holder man den hen over kagen, og finder ud af, hvor den ca. skal ligge - pas på, at fondanten ikke begynder at falde af måtten! Når man har fundet ud af, hvor fondanten skal ligge, lader man måtten ramme ned på kagen, og man begynder forsigtigen at løsne fondanten af måtten, indtil det er kommet helt af.



Der er også andre måder at betrække en kage på. Man ruller fondanten ud som beskrevet tidligere. Nu er der to måder at overføre fondanten fra bordet til kagen på. Den første er simpelthen bare at løfte den. Dette skal gå rigtig hurtigt, så der ikke kommer fingermærker i, eller at fingrene simpelthen går igennem fondanten. Den anden metode, som jeg stort set altid bruger, er at vende halvdelen af fondanten over den kagerulle, man lige har brugt. Nu løfter man fondanten med kagerullen, og man undgår fingermærker, men fondanten kan ikke tåle at hænge der længe, og den kan få mærker af kagerullen. 

Når man har fået lagt sin fondant oven på kagen, tager man sin smoother. Først "smoother" man oven på toppen af kagen og derved sætter fondanten fast på kagen og gør overfladen flot glat. Nu skal man bruge sin hånd til at sætte fondanten fast på siderne. Man starter med at køre sin hånd (læs her HÅND og ikke FINGRE!) ned over kanten og sætter fondanten fast mod siden - man tager ca. 2 cm ad gangen. Når man har gjort det hele vejen rundt, kører hånden så yderligere 2 cm ned hele vejen rundt, og sådan fortsætter man, indtil man har nået bunden.

Nogle gange begynder fondanten at lave folder. Her skal man ALDRIG begynde at prøve at presse folderne ind på kagen. Man skal i stedet tage fat nede i kanten af fondanten og løfte op i den. Når man har løftet fondanten, kører man hånden ned over. Kommer der nye folder, gentager man processen. Det er svært at forklare i ord, hvad man gør, og jeg kan kun anbefale, at man ser et par videoer på Youtube om, hvordan man gør!

Når man har sat fondanten fast hele vejen ned ad siderne, tager man sin smoother og glatter siderne. Sørg for at "stampe" smootheren ned mod kagepappet, så fondanten sidder godt fast nede i bunden.

Nu skærer man den overskydende fondant væk (jeg bruger en pizzaskærer) og bruger sin smoother igen til at lave en pæn afslutning nede i bunden af kagen. Og vupti, så har man sin kage klar til at blive pyntet :).

Fondant mængde

Her er en guide over, hvor meget fondant man skal bruge til en rund eller firkantet kage. Jeg kan ikke huske, hvor jeg har fundet denne guide, men den passer ganske fint.

 

Rund kage, 8 cm høj:

 

ø10 cm = 300 gram

ø15 cm = 500 gram

ø20 cm = 700 gram

ø25 cm = 1000 gram

ø30 cm = 1200 gram

ø 35 cm = 1500 gram

ø40 cm = 1800 gram

 

 

Kvadratisk kage, 8 cm høj:

 

10x10 cm = 400 gram

15x15 cm = 600 gram

20x20 cm = 900 gram

25x25 cm = 1200 gram

30x30 cm = 1500 gram

35x35 cm = 1900 gram

40x40 cm = 3200 gram

 

Hvis du kender mængderne for andre kager (fx, kugle, rektangel, sekskant, osv), må du meget gerne smide det i en kommentar til dette indlæg, også får jeg ført det ind i skemaet, så vi alle sammen kan bruge det :) 

Farve fondant

Inden man skal betrække sin kage, kan man vælge at indfarve sin fondant. Jeg vil i dette indlæg vise min metode til at indfarve en stor klump fondant.

Man starter med at tage en mindre klump ud af sin fondant, som man ælter godt igennem og får varmet op. Herefter tilsættes farve - husk at pastafarver er utroligt koncentreret, så hellere for lidt end for meget. Indfarv en lille tone mørkere, end man forventer, at fondanten skal være. Ælt nu farven rigtig godt ind i fondanten. Se om du er tilfreds med den farve, du har fået frem. Ellers tilsættes en lille smule farve ad gangen. Når der ikke er flere striber af farve i fondanten, og du er glad for den farve, du har fået frem, går du videre til næste trin.

Nu tages halvdelen af den ufarvede fondant frem og æltes og varmes godt igennem. Når den er varm, blander man den godt sammen med den indfarvede klump. Nu æltes de to klumper sammen, til man har en ensfarvet klump fondant. Hvis man synes, at farven er blevet for lys, kan der på dette tidspunkt tilsættes noget mere farve og æltes igen. 

Herefter tager man resten af sin ufarvede fondant, varmer op og ælter godt igennem, og blander nu den sammen med den farvede klump. Er man ikke glad for farven, kan man nu tilsættes det sidste farve og ælte godt igennem. 

Hvis der er tilsat meget farve til fondanten, har den godt af at trække i en pose natten over. Dette gælder specielt for farverne rød, sort, brun og generelt meget mørke farver. Under alle omstændigheder skal fondant pakkes ned i en lufttæt pose, når den ikke bruges. Den tørrer nemlig meget hurtigt ud og danner skorper, som laver grimme overflader i fondanten.

Så er fondanten klar til brug :)

At opsmøre en kage

Når man skal smøre sin kage op, kan man vælge forskellige opsmøringer:

- Chokolade-ganache 1:1

- PMS

- Smørcreme

- Forskellige færdigkøbte produkter fra fx Wilton
 

I dette indlæg har jeg brugt en 'decorator icing' fra Wilton. Den er dejlig nem at arbejde med, den smager af det samme hver gang, det er hurtigt og nemt, og så stivner den fint op efter en tur i køleskabet.
 

Men inden man kan smøre op, skal man have sin kage ud af formen, hvor den har stået og sat sig. Hvis kagen ikke er lagt sammen i en bagering, vendes kagen nu ud på hovedet på et stykke kagepap. Så skal plastikposen fjernes og så er kagen klar til at bliver smurt op. Hvis man derimod har lagt sin kage sammen i en bagering, skal kagen nu bare løsnes fra formen, og så er den klar til sin opsmøring.

Når man har fået kagen ud af sin form, skal kagen muligvis lappes hist og pist, hvor smørdammen er gledet af, eller hvis der er andre huller. Når man fylder disse huller ud, tager man en klat smørcreme på sin spatel og presser det ind i hullet, og så bevæger man spatlen frem og tilbage hen over. Fortsæt hele vejen rundt.
 

Herefter laver man en 'crumbcoat' - dvs, at man spærrer krummerne inde, så de ikke kommer til at bule igennem fondanten, eller lave mørke områder bagved en lys fondant. Man tager en stor portion smørcreme oven på sin kage og begynder at smøre smørcremen på siderne - man kan også sagtens starte på toppen. Se evt. diverse klip på Youtube. Man bevæger spatlen frem og tilbage over et mindre stykke oppe fra og ned. Når man har taget et stykke, rykke man lidt videre og kommer smørcreme på. Når det hele er smurt op, smører man toppen ind også. Til sidst fjernes den overskydende smørcreme og smides ud, da det er fyldt med krummer. Nu stilles kagen i køleskabet, til smørcremen er stivnet lidt - den skal ca. stå i ½-1 time.

Så tager man sin kage ud og begynder hele processen igen, men denne gang skraber man ikke det meste af smørcremen af. Man giver siderne et tykt lag og det samme med toppen. Så retter man siderne til ved at sætte spatlen mod kagepappet og føre den rundt om kagen.

Så skal toppen rettes til. Hold spatlen vandret mod toppen og bevæg spatlen rundt og skrab nu smørcremen til et jævnt lag. Herefter rettes siderne til igen. Husk hele tiden at tømme spatlen for smørcreme, da det ellers kan blive svært at få et pænt resultat.

Nu skulle kanterne gerne se ud som det første billede i collagen nedenfor. Herefter trækker man nu smørcremen fra kanten ind mod midten. Nu er det rigtig vigtigt, at man huske at tømme spatlen for smørcreme HVER GANG man har lavet et træk. Fortsæt hele vejen rundt.

For at fjerne de sidste streger i smørcremen laver man et glas med varmt vand og stiller spatlen ned i den. Når den er varmet op, tages den op og tørres af. Nu glatter man siderne igen med den varme spatel. Den skal nok varmes op 2-3 gange mere for at nå hele vejen rundt på siderne. Når man retter toppen til på denne måde, trækker man igen den ekstra smørcreme fra kanterne ind mod midten af kagen. Og herefter er kagen færdig og klar til at blive betrukket med fondant :)

Jordbærmousse

Denne her jordbærmousse smager rigtig skønt af jordbær. Grundopskriften er fundet her, men jeg har valgt at ændre en smule på den. Jeg vil mene, at en portion giver nok til to lag mousse i en rund kage på 20 cm.

I min version af opskriften er der tilføjet frysetørret jordbær og hakket chokolade. Derudover har jeg taget lidt af fløden fra samt et husblas fra også, da jeg syntes, at moussen havde en undertone af fløde, hvilket jeg ikke kan lide, og derudover blev den ekstrem stiv, og jeg synes, at den gerne må være lidt luftig og cremet.

 

 

Ingredienser:

6                  husblas

400     g      frosne jordbær

200     g      sukker

1         tsk   vaniljesukker

½-1             vaniljestang

4         dl     fløde

150     g      hakket chokolade (jeg brugte hvid og mørk)

0,5      dl     frysetørret jordbær (købt i Kop & Kande) 

 

 

 

Fremgangsmåde:

Jordbær og sukker hældes i en gryde og koges op (jordbærerne kan sagtens være frosne, når de kommer i gryden) sammen med vaniljekorn og stangen fra vaniljen (den indeholder stadig masser af vanilje og smag). Bær, sukker og vanilje skal koge i ca. 5 minutter.

Husblas lægges i koldt vand, mens man venter på, at bærerne koger.

Gryden tages af varmen, og vaniljestangen fiskes op. Bærblandingen stavblendes eller hældes i en blender og blendes kort (hvis kernerne blendes, bliver den bitter).

Tilsæt vaniljesukker og lad blandingen køle lidt af i en lille skål. Når den er kølet lidt, tilsættes husblas et blad ad gangen og røres godt ud i blandingen. Herefter skal blandingen køles ned til stuetemperatur. Hvis man ikke har så meget tid, kan man med fordel stille blandingen i køleskabet i 10-15 minutter.

Når blandingen er kold nok, piskes fløden stiv i en større skål. 1/3 af jordbærblandingen røres i fløden, og til sidst vendes resten af jordbærblandingen i fløden. Husk at få det vendt godt rundt, så alt er blandet ordentligt.

Hak chokoladen og mål de frysetørrede jordbær af. De frysetørrede jordbær er med til at give moussen en rigtig dejlig smag af jordbær, da de smager ret kraftigt.

Stil moussen på køl, indtil den skal bruges. Pisk den kort igennem, inden den skal bruges, og slut af med at tilsætte den hakkede chokolade og de frysetørrede jordbærstykker.

Jordbærstykkerne 'smelter' nærmest ud i moussen, så man kan ikke se dem, når man skærer kagen ud.

Tip:

Hvis du har for meget mousse tilbage, kan man smide det i fryseren. Så bliver det lidt som is, der bare smager hammer godt! :)

Lægge kage sammen

Når jeg lægger en kage sammen, bruger jeg ofte min bagering, hvis kagen er rund, og ellers bruger jeg selve den form, som jeg har bagt kagen i. I dette indlæg vil jeg kun vise, hvordan jeg lægger kagen sammen med en bagering - der kommer dog en hurtig visning af brugen af bageformen til allersidst i indlægget.

Først deles kagen/bundene i det antal, som man skal bruge. Her er der tre bunde og to lag mousse. Når man bruger en bagering, skal man ikke vende kagen på hovedet, som man ellers gør med kager lagt sammen i en bageform (se forklaring nederst i indlægget).

Man lægger nu en bund ned i bageringen. Bunden må ikke være selve bunden af kagen - den skal bruges til sidst, da den er mest jævn.

Jeg laver altid en lille smørdam rundt i kanten af kagen, inden jeg kommer mousse i. Det gør jeg, fordi jeg ellers ikke kan få min smørcreme til at hænge fast på moussen, når jeg smører op. Så jeg fylder smørcreme i en sprøjtepose med en rund tyl i bunden.

Nu sprøjtes smørcremen rundt i kanten af kagen. Smørcremen skal lige så højt op, som man vil have mousse. Der kommer til at være nogle samlinger i smørcremen, når man starter på en ny ring. Undgå at disse samlinger kommer til at ligge oven på hinanden, da ringen vil blive lidt ustabil og nemt gå i stykker der.

Herefter fyldes der mousse i, som fordeles i et jævnt lag og smøres helt ud til smørcreme-ringene. Hvis moussen skulle komme over smørcremen, laves der yderligere nogle smørcreme-ringe.

Herefter kommes der en ny bund på - hvis der skal ét lag mousse i kagen, skal man her tage selve bunden af kagen, vende bunden opad og lægge den ovenpå moussen (se næste collage). Herefter skal kagen stilles i køleskabet natten over, så moussen rigtig kan sætte sig.

Hvis man skal have et lag mousse mere i, følger man samme procedure som nævnt før med at lave en smørdam og derefter fylde mousse på.

Nu skal "låget" på kagen. Her tages den så omtalte bund - nemlig bunden af selve kagen. Den vender man på hovedet og lægger oven på det sidste lag mousse. Tryk bunden lidt fast og sørg for, at den er nogenlunde jævn - hvis den ikke er jævn, kan man evt. lægge brødkrummer eller mere smørcreme under, så "låget" bliver jævnt. Og så skal moussen ellers bare på køl i 8 timer eller natten over. Jeg stiller den altid natten over, for jeg lider lidt af utålmodighed på det punkt.

Som jeg nævnte i starten af indlægget, så vil jeg lige kort gennemgå, hvordan man lægger en kage sammen i en bageform. I dette eksempel har jeg bagt en kage i en sekskantet form, så her kan bageringen ikke bruges.

Man starter med at klippe en frysepose op, som man ligget ned i bunden og med siderne ud over kanten på bageformen. Nu skal man så gøre det omvendte af, hvad man gør med en bagering. Denne kage skal nemlig vendes ud, så her laver man toppen af kagen først. Man tager derfor bunden af selve kage, og lægger den med bunden nedad. Herefter laves smørdammen, og moussen fyldes i, og så er den klar til at få en bund mere.

Til sidst foldes posens sider ind over den øverste kagebund, og man kan lægge noget lidt tungt på for at holde på posen. Man trækker posen godt til rundt om kagen, så moussen bliver på sin plads.

HOV - hvad er nu det?!?! En mousse-tyv taget på fersk gerning! Jeg nåede lige at få lidt billeder af Lasse, der havde sneget sig ud i køkkenet for at tømme skålene for den sidste rest mousse. Sådan en bølle altså! :)

Mandel-sukkerbrødsbunde

Fremgangsmåden i disse bunde er ligesom de almindelige sukkerbrødsbunde, som jeg altid bruger. Denne opskrift svarer til ca. 2 bunde.

Ingredienser:

4                æg (stuetemperatur. Deles i blomme og hvide)
120  g        sukker
50    g        mel
50    g        mandelmel
15    g        kartoffelmel
1      tsk     bagepulver
4      spsk   hakkede nødder


Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 170 grader.

Kom bagepapir i bunden af din bageform. Bagepapiret skal ikke op ad siderne!

Bland mel, mandelmel, kartoffelmel og bagepulver i en tallerken og stil det til side.

Pisk æggehviderne og stil dem til side.

Pisk blommer og sukker lyst og skummende. Vend de hakkede nødder i. Sigt melblandingen ned i massen og fold det sammen. Undgå mellommer!

Herefter foldes æggehviderne i med det samme, og dejen hældes op i bageformen.

Kom bageformen i ovnen, og lad den bage omkring 40-45 min. Åben ikke lågen de første 30 minutter, da bunden vil sammen. Bunden skal muligvis have længere tid. Hold øje med dem.

Vinderen er ..... ?

Så blev det den 1. februar, og det betyder, at jeg er startet i praktik i en SFO, hvor jeg skal være det næste halve år - det ser jeg meget frem til!

Men 1. februar betyder også, at i går var sidste dag for at deltage i min give away, og hold nu op, hvor har mange deltaget i forhold til, hvad der plejer at være! Og sikke en masse nye læsere: Rigtig hjertelig velkommen til. Jeg håber, at min blog kan give en masse inspiration, how tos og ideer til kager og teknikker.

Igennem februar og marts kommer resten af kategorien "Kageprojekt", så følg med og få nogle fif :).

 

Men nu til vinderen .........

 

Enter a lower limit:
Enter an upper limit:
Random Number:

 

Nr. 68 er Tanja Ølholm. Stort tillykke til Tanja. Jeg sender dig en mail om din adresse :)