torsdag den 30. maj 2013

Mini-kager

Her er et nyt projekt, som faktisk slet ikke gik, som jeg havde håbet! Det gik rigtig fint med at få samlet kagerne og smurt dem op, men alt fondanten kiksede fuldstændig! Men det kan du læse mere om under afsnittet "Læring" længere nede i dette indlæg. Jeg har undervejs lavet en how to på at lave mini-kager, som kommer på bloggen senere. Først kommer et billede af de færdige kager:
 
 
 
Anledning: Jeg skulle have nogle piger over til spisning, og kagerne skulle være desserten
 
Kagebunde: Red velvet cake
 
Fyld: Hvid chokoladecreme med hakket daim
 
Opsmøring: Wiltons Decorator icing
 
Pynt: En blanding af både Wiltons fondant og Satin Ice fondant og sukkerperler
 
Form: Bundene er bagt i en rektangulær form 20x30 cm og derefter stukket ud med en rund form
 
Antal personer: 6-8 personer. Kagerne blev for store - det var beregnet, at der skulle være én til hver, men i stedet delte vi en i alt
 
Læring: Jeg havde ikke tjekket op på, om jeg havde nok smørcreme, så pludselig stod jeg med en i forvejen meget skrabet spand, så kagerne blev ikke smurt nok op, og det betød for den hvide kage, at man kunne se bundene igennem.
Moussen blev til gengæld god og det samme gjorde bundene. Det var faktisk let at lave mini-kager, i forhold til at samle dem osv, men det var lidt mere besværligt at opsmøre dem end almindelige kager, da de var lidt livlige.
Desværre gad hverken min Wilton eller Satin Ice fondant at opføre sig ordentligt, og det betød, at enten klistrede de for meget fast på bordet, så jeg skulle starte forfra, ellers blev de for tynde og revnede, når de blev lagt på, eller også var det for koldt og skrøbeligt og revnede, når det blev lagt på. Jeg fik smidt utroligt meget fondant ud, og jeg har ALDRIG oplevet noget lignende. Alle kager måtte betrækkes mindst to gange, før det så nogenlunde ordentligt ud.
Så kom jeg til pynten, som jeg havde store planer for! Desværre blev ingen af planerne til virkelighed, for jeg ramte bare ikke dagen - mine hænder gad ikke at samarbejde med mit hoved, og det samme gad fondanten heller ikke. Så desperat smed jeg kagerne tilbage og i køleskabet for at vende tilbage til dem næste dag i håb om, at det så ville gå bedre - men næ nej! Og derfor ser kagerne ud som de gør.
Flere gange var jeg ved at kyle dem alle i skraldespanden! Men så fik jeg tænkt på, at det jo var desserten, så det gik ikke. Pigerne syntes heldigvis, at de var meget fine, men de kunne godt se alle fejlene. Jeg blev desværre syg på dagen med en dejlig omgang forkølelse, så jeg kunne nærmest ingenting spise den aften, så jeg fik aldrig smagt den færdige kage. Mine to veninder valgte at dele en kage, og så skulle de have haft en med hjem hver også, men det glemte vi, da de gik ud ad døren. I stedet gav jeg kagerne til nogle bekendte, som blev meget glade! :)
 
Og den største skuffelse var nok, at jeg i lang tid har arbejdet på nogle mini-kagefad, som skal fungere lidt som tallerkener. Jeg har brugt lang tid og en del penge på projektet, og så så det egentlig bare dumt ud med de kæmpe mini-kager ovenpå, så dem fik jeg slet ikke i brug :(. Jeg viser billeder af fadene en anden dag samt en how to på dem, for de er rigtig fine!
 
Kage nr.: 25
 

søndag den 26. maj 2013

Surprise baby-shower

 

 

 
 Anledning: Min veninde skulle holde et surprise baby-shower for hendes fætter og hans kæreste, som sammen venter barn om tre uger. De venter en dreng :).

Kagebunde: 3 x sukkerbrødsbunde med kakao

Fyld: Hindbærmousse og chokolademousse

Opsmøring: 1:1 chokoladeganache

Pynt: Stjerner, kugler, baby-klodser og baby-sko. Alt er lavet med Satin Ice fondant eller gumpaste.

Form: Rund 18 cm

Antal personer: 10

Læring: Nøøøj, hvor jeg glædede mig til at lave denne kage! Jeg planlagde kagen sammen med min veninde, imens vi var i skole på et indkald (vi er nemlig i praktik). Jeg viste hende billeder af baby-klodser og converse-sko, da jeg gerne ville prøve at lave begge dele. Og det fik jeg lov til, for min veninde var ligeså forelsket i begge dele som jeg.
Jeg forsøgte at lave klodserne med rice-crispies, og det var nemt at skære dem til osv, men det var rigtig svært at få dem enten smurt op eller fyldt alle huller ud med fondant, så det blev pænt og kunne betrækkes. Så efter en del forsøg endte jeg faktisk med bare at skære klodserne ud i fri hånd i ren gumpaste, og jeg blev meget tilfreds med resultatet. Jeg valgte ikke at sætte alle mulige kanter på klodserne, da jeg syntes, at det blev for meget, og jeg havde ikke super meget tid hellere. Der skulle stå "BABY" rundt på kloserne, da det er, hvad barnet lige nu kaldes, mens det er i maven. Da jeg prøvede at sætte klodserne på kagen, så jeg, at jeg simpelthen kunne skrive BABY med de to klodser, så der stod BABY både foran og bagved på kagen. Jeg synes, at det blev meget fint.
Desværre gik det ikke så godt med hindbærmoussen. Det var pludselig en anden opskrift, end jeg plejer at bruge - jeg ved ikke lige, hvor det gik galt henne, for jeg har taget den fra min blog! Men den smagte virkelig lækkert, men jeg havde ikke helt nok husblas i, så den kunne ikke være ude af køleskabet i alt for lang tid ad gangen, da moussen så sank lidt sammen og ville flyde ud. Men den holdt, og det hele gik fint :).
Så måtte jeg prøve noget, som jeg ikke arbejder godt sammen med - chokoladeganache 1:1. Jeg startede med at give kagen et lag, mens ganachen stadig var ret flydende. Jeg stillede begge dele i køleskabet, og efter en halv time tog jeg begge dele ud af køleskabet, og så kunne jeg smøre kagen op lige så fint. Jeg var meget glad for resultatet!
Og for en gang skyld drillede fondanten mig ikke! Jubiiii :)

Kage nr.: 26

Billeder:







torsdag den 23. maj 2013

Rice Krispies Treats

Da Lea og jeg holdt kageweekend for Karoline, prøvede Karoline og jeg at lege med Rice Krispies Treats. Det var rigtig sjovt, og det gik fint - og mums, hvor jeg synes, at sådan noget smager godt, men jeg kan virkelig også godt lide søde sager! :D.

Det har virkelig en sjov konsistens, når man laver det, og man når også at tænke: "Hmm, skal det virkelig se sådan ud?!", men ja, det skal det!
Jeg fik selvfølgelig ikke rigtig taget billeder undervejs i processen, men så må man lige tænke sig lidt til det. Karoline nåede dog at få taget et billede af 'trådene', som jeg kommer mere ind på senere :).
Men først til opskriften, som er fra Debbie Browns bog 'Baby Cakes':

Ingredienser:

50     g   usaltet smør (jeg brugte dog saltet)
200   g   hvide marshmallows
160   g   pif, paf, puf (jeg brugte de billige fra netto). Man kan vælge at knuse dem for en finere overflade.


Fremgangsmåde:

Smelt smørret på en pande med lidt høje kanter ved lav varme. Tilsæt marshmallows og rør hele tiden, indtil de er helt smeltet - der går lidt tid. Lad være med at skrue for højt op på varmen, da marsmallowerne bare brænder på. Når smør og marshmallows er helt smeltet, tages panden væk fra varmen, og man tilsætter pif, paf, puf. Rør det godt sammen med de smeltede marshmallows. Der begynder at komme en masse tråde mellem pif, paf, pufferne, og det skal der også. Massen bliver forholdsvis tung og svær at vende rundt. 
Når det hele er blandet godt, skal det have lov til at køle lidt af. Men det må ikke blive helt koldt. Når det er lunt og til at holde på, tager man den klump, som man skal bruge - her kan det blive nødvendigt at skære klumpen fra, da portionen er rigtig klistret. Nogen skriver, at man skal tage olie på hænderne, men det klistrede slet ikke til vores fingre.
Form nu klumpen, som du vil have den. Hvis der skal en pind i til større, bør hullet laves nu, da klumpen bliver ret hård, når den stivner. Lad nu din formet klump stå og køle fuldstændig af.

Når den er kølet helt af, kan man enten smøre den op med smørcreme eller chokoladeganache, men man kan også udfylde dens ujævnheder med fondant. Hvis det er meningen, at det skal spises, vil jeg foreslå, at man bruger en lækker chokoladeganache.

Hvis man har rester tilbage - og det har man højst sandsynligt, for det er en ret stor portion - så kan man komme noget film om og lægge det i en plastikpose. Så skulle det kunne holde sig i tre måneder :). Resterne kan evt. laves til lækre små godter, som kan dyppes i smeltet chokolade ;). Vi brugte masse til at lave en krop til en stor bamse, krop til en stor killing, hoved til killing og resten blev formet i en brødform, så det kan skæres i firkanter, så jeg en dag kan prøve at lave baby-klodse. Se det midterste billede nedenfor for at se, hvor stor portionen rent faktisk er. Hvis man skal lave en enkelt bamse, hvor man både skal have til krop og hovedet, vil jeg foreslå at lave 1/3 af portionen.

Her kommer lige lidt billeder fra processen:

Her kan man se de tråde, som der dannes, når pif, paf, puf og smeltede marshmallows møder hinanden. Som man kan se på billedet, bliver det en rigtig fast klistret masse.


Hvis vi ikke havde taget noget af portionen, havde den nok fyldt denne brødform ret godt ud. Der var i hvert fald dobbelt så meget i portionen, som vist på billedet. Jeg har brugt denne form til at forme babyklodser. Så kan man skære klodserne ud i passende mængder.







Husholdningsfilm og i en tætlukket plastikpose, så kan det holde sig.

søndag den 5. maj 2013

Frejas konfirmation #2


Her er den anden kage fra Frejas konfirmation. Begge kager stod i et køleskab, hvor man også hentede drikkevarer, og Freja kom flere gange hen og stod og kiggede på sine kager. Hun spurgte meget hurtigt, om hun lige måtte se dem, og denne kage var vist hendes absolut favorit - hendes øjne strålede!
 
 
Lidt fakta i forhold til min kage-dagbog:
 
Anledning: Frejas konfirmation
 
Kagebunde: 1 x vanilje-sukkerbrødsbunde, 1 x red velvet, 1 x mandel-sukkerbrødsbund
 
Fyld: 1 x blåbærmousse med friske blåbær og hakket hvid chokolade, 1 x jordbærmousse med friske jordbær og hakket lys chokolade
 
Opsmøring: Wiltons decorator icing fra spand
 
Pynt: Sukkerbillede fra Kagedeco.dk i rigtig fin kvalitet og super nem at overføre (!!), sløjfe, hvidt kantbånd, blomster og bogstaver
 
Form: Rund 30 cm
 
Antal personer: 30 personer
 
Læring: Det er bare med at kaste sig ud i de der sukkerbilleder, som er noget dyrere, end jeg havde regnet med i første omgang, inden man har fået fragt oveni! Kagedeco.dk, hvor jeg bestilte fra, var hurtige til at bringe et rigtig fint og beskyttet billede. Der var en rigtig instruktion med til, hvordan man skulle behandle sit sukkerbillede og "montere" det på kagen. Det var virkelig overraskende let at arbejde med - jeg er bestemt ikke skræmt!
Da jeg var i tvivl om, hvorvidt der var plads i køleskabet til mine cakedrums, ventede jeg med at placere kagerne på dem, til jeg kom ud til konfirmationen. Det betød, at jeg ikke fik dækket kanten af kagerne super godt, men det var min eneste løsning, da jeg ikke havde særlig meget tid, når vi først var til konfirmationen. Men det gik alt sammen, og konfirmanden var som sagt utrolig glad for sine kager, og alle gæster var dybt imponeret - de så lidt sjove ud i ansigtet, når de spurgte, om jeg var konditor, hvortil jeg svarede: "Nej slet ikke - jeg er ved at uddanne mig til pædagog!". De mente nu nok, at jeg burde skifte fag ;)
 
Kage nr.: 24
 
Billeder:
 

 

onsdag den 1. maj 2013

Frejas konfirmation #1

Så blev Freja konfirmeret i fredags. Da de selv ville lave al maden til konfirmationen, blev jeg spurgt, om jeg ville lave kage til 50 personer. Vi mødtes og snakkede om indhold og pynt, og her er resultatet af den ene kage - nemlig salmebogen:




Her kommer lidt fakta i forhold til min kage-dagbog:
 
Anledning: Frejas konfirmation
 
Kagebunde: 1 x vanilje-sukkerbrødsbunde, 1 x red velvet, 1 x mandel-sukkerbrødsbund
 
Fyld: 1 x blåbærmousse med friske blåbær og hakket hvid chokolade, 1 x jordbærmousse med friske jorbær og hakket lys chokolade
 
Opsmøring: Wiltons decorator icing fra spand
 
Pynt: Hvid vanilje Satin Ice fondant, dustet med guld på siderne, bogstaver ligeledes dustet med guld.
 
Form: Rektangel 20 x 25 cm
 
Antal personer: 25 personer
 
Læring: Satin Ice fondant kunne måske med fordel blandes med Wiltons, da Wiltons er lidt tør, og Satin Ice er lidt for klistret? Derudover lærte jeg bare at lave en bog. Det var ikke super svært, men man skulle alligevel lige have tungen lige i munden.
Jeg læste på en engelsk side, da jeg googlede at lave en bog-kage, at det var smart at komme et ton tylose-pulver i fondanten, så hjørner kunne holde sig oppe. Jeg syntes, at det lød genialt, og jeg har ALDRIG i mit liv brugt så meget tylose-pulver, men det virkede rigtig godt. Hjørnerne skulle lige have en støtte i form af en rugbrøds-bageform, så de kunne blive lidt mere lige.
Desværre lavede jeg linjen ned på forsiden af bogen lidt for langt inde og lidt for skævt - ØV!
Til gengæld til transporten af kagen fra København til Lolland rigtig fint - begge kager kom ned helt uden skader, og konfirmanden var meget glad!
 
Kage nr.: 23
 
Billeder: