fredag den 29. juni 2012

How to - blomsterveiner

Som jeg tidligere lovede, kommer der her en how to, på den blomsterveiner, som jeg fik i fødselsdags-gave.

 

Her er selve blomster-veineren. Den kan evt. duppes med lidt maizena, så man undgår, at blomsterne sidder fast i den.


 

Man starter med at udstikke en blomst. Denne udstikker er købt hos Specialkøbmanden, hvor den var den største i en pose med 4 i. Den, synes jeg, passer perfekt i veineren.
Fondanten må meget gerne være forholdsvis tryk, da det giver en mere stabil blomst.

 
Man lægger blomsten i den del af veineren, der har en fordybning. Sørg for, at blomsterbladene ligger rigtigt i forhold til veinerens blade. Ellers bliver det en skæv blomst.


Så sættes den anden del af veineren ovenpå. Inden "låget" trykkes ned, skal man sikre sig, at veiner bladene er lige udenfor hinanden, så man igen ikke får en skæv blomst - de er altså ikke ligeså pæne! Herefter gives veineren en ordentligt tryk med håndfladen - men når hånden er løftet, skal der ikke trykkes på veineren igen, da mønsteret i veineren meget sandsynligt ikke rammer præcis det samme sted igen, og så får man en lidt sjov blomst.

 

Låget løftes af, og der er den smukke blomst!
Når blomsten skal ud, trækker man ligesom veiner-bladene nedad, indtil de slipper blomsterbladene. Hold evt. veineren på hovedet, imens dette gøres, så hjælper tyngdekraften.
Det er her, det kan have betydning, om man har duppet sin veiner med maizena eller ej.

 

Her er den færdige blomst kommet ud af veineren. Og yndig ser den da ud!
Det er min absolutte yndlings blomst!

 

Her har jeg eksperimenteret med at duste blomsten, da den var tørret (de tørrer rigtig hurtigt). Jeg har først dustet med en lyserød dust, og bagefter har jeg malet hen over med en pearl dust. Jeg synes, at det er blevet et ret fint resultat :).

tirsdag den 26. juni 2012

Nem chokoladekage

Denne chokoladekage-opskrift har jeg også fundet hos Annes Kagekrummer.

Ingredienser:

100     g        smør
3         dl       sukker
2                   æggeblommer
3         dl       mel
2         spsk   kakao
2         tsk     bagepulver
2         spsk   vaniljesukker
1½      dl       kogende vand
2                   æggehvider


Fremgangsmåde:

Smelt smørret ved middelvarme i en gryde.

Pisk æggehviderne stive og stil dem til siden. En tommelfingerregel her er, at når man kan vende skålen med hviderne på hovedet, så er de pisket nok.

Pisk æggeblommer og sukker hvidt og skummende.

I en dyb tallerken blandes mel, kakao, bagepulver og vaniljesukker.

Det smeltede smør og det kogende vand blandes med æggemassen.

Sigt melblandingen ned til æggemassen og rør det hele godt sammen.

Til sidst vendes æggehviderne i og dejen hældes op i en bageform.



Bagetid:

Bages ved 175 grader i 50-60 minutter.



Tips:

En dobbeltportion passer til en bradepande.

Man kan evt. komme nødder i chokoladekagen. Dette gøres inden melblandingen blandes i.
Man kan pynte kagen med brun glasur (vand, flormelis, kakao) eller lægge pålægschokolade på, når kagen kommer ud af ovnen.

tirsdag den 12. juni 2012

Lyse sukkerbrødsbunde

Himmelske Kagers blog har jeg fundet disse fantastiske kagebunde, som jeg selv bruger til alle mine kager. Bundene er rigtig luftige og lækre! Du får opskriften lige her:


 
Ingredienser:

5              æg  / evt. pasteuriserede(stuetemperatur - vigtigt for at få en meget luftig bund)
120   g     sukker
100   g     hvedemel 
1½    tsk   kartoffelmel
1       tsk   bagepulver



Fremgangsmåde:

Start med at tænde ovnen og lægge et stykke bagepapir i bunden af din bageform. Dette hjælper til at få kagen ud af form, og da man altid ønsker en så plan overflade som muligt til sin kage, hjælper dette bagepapir rigtig meget.

Nu skal æggene deles i blommer og hvider - derfor kan det være en god idé at købe pasteuriserede blommer og hvider, så man ikke skal stå og dele dem (det gør jeg i hvert fald).
Hviderne kommes i en lille skål og piskes helt stive - en tommelfingerregel her er, at når man kan vende skålen på hovedet, uden hviderne falder ud, så er de piskes nok :).

Blommerne kommes i en mellemstor skål og blandes med sukker. Æg og sukker piskes, til det er helt hvidt og skummende.

Bland mel, kartoffelmel og bagepulver i en dyb tallerken. Melet sigtes nu op i den mellemstore skål til æggemassen. Melet skal vendes i drejen. Undgå mel-lommer (jeg plejer - når al melet er kommet i - at give det en lynhurtig tur med håndmixeren, så alle mel-lommer er væk). Når al melet er blandet ordentligt i, vendes de stiftpiskede hvider STRAKS i.

Dejen hældes nu i den bagepapir-beklædte bageform.


Bagetid:

Bages på næstnederste rille ved 175 grader i 40-45* minutter.**


* Ovnen må IKKE åbnes de første 30 minutter.

** Denne opskrift har jeg brugt i mine efterhånden mange forskellige forme. Her er nogle forskellige vejledninger til forme, mængde dej og bagetider, som jeg har erfaret:

1. Hvis du skal lave en rund kage i diameteren 23-24 cm, passer det at lave 1 1/5 portion dej. Det tager omkring 55 minutter i ovnen - men vær opmærksom på, at to ovne ikke er ens! Bundene er færdige, når man kan stikke en pind i, og der ikke hænger noget dej ved.

2. Hvid du skal lave en bund i en firkantet bageform i størrelsen 20x30 cm passer det med en almindelig portion. Man kan også lave 1 1/5 portion, hvis man kun skal have et lag mousse og godt kan lide, at der er noget bid i kagen.

3. Hvis du skal lave bunde i en hjerteform, der er ca. 15 cm, passer en almindelig portion fint. Jeg plejer at gøre det, at jeg bager hver bund enkeltvis, så fyld halvdelen af dejen i, og giv den ca. 25 minutter i ovnen.


Tips:

Man kan komme 2-3 spsk finthakkede nødder i dejen til sidst og få lækre nøddebunde.

2 spsk mel kan erstattes af 2 spsk kokosmel, som tilsættes til sidst.

Der kan også kommes revet appelsinskal i, som giver bundene en lækker undertone af appelsin.

mandag den 11. juni 2012

Simone og Hlynurs 5-års dag

En rigtig god veninde fra mit pædagog-studie spurgte, om jeg ikke kunne lave en lille kærlighedskage til hende og hendes kæreste i anledningen af, at de nu har været sammen i 5 år.
Og selvfølgelig kunne jeg da det!
Jeg fik den idé, at man måske kunne lave to hjerter, der smeltede sammen. Jeg syntes, at ordene "FOR EVIGT" siger en masse, men Simone ville også gerne have deres navne på. Men da kager ikke er så store, blev vi enige om, at det kunne stå på kagepappet.
Her er resultatet:


 
Fakta i forhold til min kage-dagbog:

Anledning: Simone og Hlynurs 5-års dag

Kagebunde: Kakaobunde x 1 almindelig portion

Fyld: Hindbærmousse x ½ portion

Opsmøring: Wiltons buttercream fra spand

Pynt: I bunden af de to hjerter er der en mellembred perlerække, og på toppen af hjerterne er der en smal række perler. Så er der 3 små roser. Af tekst er der på kagerne "FOR EVIGT" og på kagepappet "Simone & Hlynur <3 5 år <3".

Form: 20 x 30 cm. Derefter stukket ud med to hjerteforme - den ene lidt mindre end den anden. Der er stukket to stykker ud med hvert hjerte.

Antal personer: 4 (egentlig skulle det være til to, men det er næsten umuligt at lave dem så små, når de skal "flettes" sammen.

Læring: Det var sjovt at lave nogle små kager, og det er helt sikkert noget, jeg skal dyrke! Jeg havde, som tidligere nævnt, stukket 4 hjerter ud i to størrelser. Det store hjerte skulle have et hak i den ene side, så det andet hjerte kunne være der. Jeg valgte at lave hakket med den store hjerte-form, da hakket ville blive mindre, når der først kom smørcreme og fondant på.
Det var lidt svært både at smøre kagerne op og komme fondant på. Det er faktisk også svært at komme mousse i for at det ikke skal være løgn. Jeg prøvede at lave en smørcreme dam rundt i kanten af kagerne, inden jeg kom moussen i, men moussen skubbede det såmænd bare ud. Så derfor røg kagerne et smut i køleskabet i 4 timer, før jeg gik ud og "crumb-coatede" dem. Det var ret besværligt, for moussen var ikke helt stivnet, så kagerne dansede noget rundt imens.
Dagen efter smurte jeg kagerne op igen - denne gang blev de stående! Da jeg skulle have fondant på, tog jeg kagerne ud på køkkenbordet og kom fondanten på. Det var lidt tricky at få formerne rigtig frem på kagerne. Men det lykkedes, og heldigvis passede den lille kage lige ind i hakket på den store. Havde godt nok været nervøs for, om hakket var blevet for lille eller for stort.
Noget andet, som jeg vist skal øve mig noget mere på, er at skrive med royal icing. Det var ikke super nemt, selvom jeg havde lavet hjælpe-bogstaver på pappet med en kniv neden under. Men det gik - men fjernede også en del streger, der ikke blev pæne nok.

Kage nr.: 14

Billeder:


 

fredag den 8. juni 2012

Hindbærmousse

Her er opskriften på, hvad jeg synes, er verdens bedste hindbærmousse! Jeg kan ikke lide, når en mousse smager det mindste af flødeskum, så jeg har ledt en del efter en opskrift, som kun smagte af hindbær, men som også kunne stivne nok. Jeg har fundet frem til denne opskrift:

Ingredienser:

150     g         hindbær - brug gerne frosne
1         dl         sukker
1        knsp    vaniljesukker
2                   husblas
2        dl        piskefløde



Fremgangsmåde:

Hindbærene kommes frosne, optøet eller friske i en gryde med en lille smule vand. Bærene skal lige koges igennem i 1 minuts tid for at fjerne evt. bakterier. Bagefter hældes vandet fra, og bærene kommes op i en si, hvor de drypper af og køler helt af.
Tag en skål med koldt vand og læg husblassen i blød i ca. 10 minutter. Imens husblassen ligger i blød, moses hindbærene let med en gaffel og sukker og vaniljesukker blandes i. Herefter piskes fløden stiv og stilles til side.
Når husblassen er blødet op, smeltes den i en gryde - evt. i lidt hindbærsaft. Så snart husblassen er smeltet, blandes den i hindbærene, imens der røres for at undgå klumper. Tilsæt husblassen stille og roligt.
Når husblassen er blandet i, tager man hindbær-blandingen og hældes over flødeskummen. Når hindbærene er hældt over, piskes det hele sammen med håndmixeren. Herefter er moussen klar til at komme på køl.
Jeg plejer at lade moussen være på køl til den lige akkurat er ved at have sat sig. Så tager jeg den ud og fylder mine kager, og stiller dem på køl natten over, så moussen får sat sig rigtig godt.

God fornøjelse med denne skønne hindbærmousse :)

tirsdag den 5. juni 2012

How to - sommerfuglekage

Da jeg holdt fødselsdag for pigerne fra min klasse på pædagog studiet, lavede jeg en sommerfuglekage. Den var virkelig sjov at lave, og jeg fik ideen til den, da jeg sad og kiggede på billeder af kager på Google.
Jeg fandt en form på en anden sommerfuglekage, som jeg rigtig godt kunne lide. Jeg forstørrede billedet op på min bærbar, så det passede med den bageform, jeg havde tænkt, at jeg ville bruge.
Så lagde jeg et papir hen over skærmen på min bærbar og tegnede den op. Derefter klippede jeg den ud og tegnede selv midten.

Efter at have klippet skabelonen ud, tegnede jeg en skitse, som skulle give et fingerpeg om, hvordan kagen skulle ende med at se ud:

Skitsen af kagen, som jeg tænkte, den skulle se ud.
Jeg lavede en almindelig portion lyse sukkerbrødsbunde. Da den var kølet af, fandt jeg mine skabeloner frem. Det er en god ide at bruge den samme vinge til alle 4 vinger, så de alle sammen er helt ens.
Jeg prøvede først at lægge vingen og se, hvordan alle 4 vinger kunne ligge der plus de 2 midter-stykker. Jeg fandt en god løsning, og her er resultatet:

Her er alle 4 vinger + 2 midterstykker skåret ud.
Bagefter fjernede jeg forsigtigt kageresterne, og lagde dem i en plastikpose, som røg en tur i fryseren - man ved jo aldrig, hvornår man skal lave romkugler :).

Her er kageresterne fjernet.
Til sidst prøvede jeg lige at samle sommerfuglen for at se, om stykkerne passede sammen og for at få et billede af, hvordan det ville komme til at se ud.
Jeg var meget tilfreds med resultatet!
 
 
Her er den samlede kage.
Herefter skulle sommerfuglen fyldes med chokoladeganache 1:2. Så nu så kagen således ud:
 
 
 
Kagen fyldt med mousse kom i køleskabet natten over, og næste dag blev smurt op med Wiltons 2 kg spand med smørcreme blandet op med appelsin-pasta, som giver en rigtig lækker undertone af appelsin til lige at bryde op med al chokoladen.
Da kagerne var smurt op, så de således ud:

 
 
Så kom jeg til den del, jeg lidt havde frygtet - nemlig at betrække med fondant. Men det viste sig, at denne bekymring var spildt. For det gik bare lige som jeg gerne ville have det! Her er resultatet af den ene vinge og midterstykket:

 
 
Herefter skulle striberne på midterstykket sættes på, før end kagen kunne blive samlet. Jag startede med at sætte striberne på fra bunden af og arbejdede mig op mod maven. Det var lidt tricky, hvordan man lige skulle lave de vandrette og lodrette samlinger i siderne, så det stadig blev pænt, men det lykkedes mig okay at få dem skjult. Her er resultatet efter striberne er kommet på, pladen renset på kagerester, mousse og smørcreme og kagen er sat endeligt sammen:

 

 
Som pynt lavede jeg nogle stykker grøn fondant, som blev pyntet med hvide blomster med enten en lille lyserød eller lilla blomst inde i midten. Hen ad siderne kom nogle hvide blomster med en lille gul blomst i midten.
I bund-kanten kom en lilla pølse skudt ud af min sugar-gun. En halv time efter den var monteret, og kagen egentlig var færdig, syntes jeg ikke, at den der pølse så helt flot ud. Jeg tog derfor chancen og prægede den med et modelleringstool, der laver lidt et muslinge-look. Jeg blev super tilfreds med det!
Derudover fik sommerfuglen gule mini-blomster øjne med øjenbryn og en rød mund tegnet med en fødevaretusch, og selvfølgelig skulle den have to følehorn, som også er lavet af min sugar-gun.


Det færdige resultat.

Sommerfuglen set fra den anden side.

Nærbillede af borden og de små blomster på siden.
Alle blomster er desuden sat fast med royal icing.
 

mandag den 4. juni 2012

Min 4. og sidste fødselsdagskage

Ja, det blev jo til en fødselsdag mere for nogle få veninder.
Det var en super hyggelig eftermiddag og aften med hjemmebagte boller, varm kakao med flødeskum og denne kage:

Om kagen i forhold til min kage-dagbog:

Anledning: Min fødselsdag

Kagebunde: En lys sukkerbrødsbund 1 1/5 portion

Fyld: Chokoladeganache 1:2

Opsmøring: Wiltons buttercream på spand blandet med appelsinpasta

Pynt: Gul bund, 2 grønne farvede striber, lilla kant, gul/lyserød/lilla/hvide blomster.

Form: 20 x 30 cm

Antal personer: Ca. 8

Læring: Det var virkelig sjovt at lave den her kage! Og der kiksede faktisk heller ikke rigtig noget med denne kage!
Jeg blev inspireret til kagen gennem google, hvor jeg søgte på kager med sommerfugle på, og pludselig dukkede en rigtig fin sommerfuglekage op. Jeg forstørrede den op i den størrelse, som jeg skulle bruge og tegnede den af. Derefter klippede jeg en krop og en vinge ud. Da kagen var kølet af, skar jeg 4 vinger og to kroppe, som jeg lagde sammen med mousse.

Kage nr.: 13

Billeder:


I bund-kanten af kagen havde jeg lagt en rund pølse, lavet af min sugar-gun,
men jeg syntes egentlig, at det så lidt tosset ud, så derfor tog jeg en chance,
og prøvede at mase pølsen med et modelleringsredskab, der ligner en musling.
Jeg blev utrolig glad for resultatet!
Følg med - for i løbet af ugen viser jeg en how-to på at lave denne sommerfuglekage :).

søndag den 3. juni 2012

Marie 30 år

Anledning: Maries 30 års fødselsdag

Kagebunde: 1 1/5 portion kakaobunde fordelt på to bunde i hjerteformen

Fyld: Et stykke marcipan og ½ portion chokoladeganache 1:2

Opsmøring: Chokoladeganache 1:1

Pynt: 4 lillae roser i 4 forskellige størrelser, 5 sommerfugle dustet med pearl, "Marie 30 år", satinbånd i kanten, hjerter hen ad siderne.

Form: Hjerteform

Antal personer: Ca. 15

Læring: Jeg bagte hver bund hver for sig, hvilket jeg synes, fungerer rigtig godt! Da kagerne var kølet af, skar jeg et stykke marcipan ud, som passede perfekt til formen og lagde det på kagen. Herefter kom et godt lag mousse på og sluttede af med den sidste bund.
Denne kage har virkelig ikke drillet mig overhovedet, og det har bare været rigtig dejligt!

Kage nr.: 12

Billeder: