lørdag den 26. maj 2012

Baileys-mousse

Denne mousse er simpelthen gudeskøn, hvis man kan lide Baileys. Den er lækker cremet, en kraftig smag af Baileys og nogle lækre stykker chokolade at tygge i. Jeg kan varmt anbefale den!
Hvis man vil have den mindre kraftig, kan man evt. tilsætte Dooleys i stedet.
Men nu til selve opskriften.

Ingredienser:

4       blade    husblas
50     g           hvid chokolade
1       dl          Baileys
4                    æggeblommer, pasteuriserede
2       spsk      sukker
3       dl          piskefløde
100   g           mørk chokolade


Fremgangsmåde:

Læg husblassen i koldt vand i 10 minutter.

Hak den mørke chokolade og stil den til side.

Hak den hvide chokolade og smelt den over vandbad.

Smelt husblassen i en gryde med en lille smule af det vand, som det har ligget i.

Rør Baileys i den smeltede husblas og rør det hele sammen med den hvide, smeltet chokolade.

Pisk sukker og æggeblommer til en hvid og skummende masse. Herefter kommes chokolade-blandingen over i æggemassen og det hele røres sammen.

Pisk fløde stiv og vend det i chokolade-ægge-massen. Når det hele er vendt sammen, vendes den mørke, hakkede chokolade i.

Stil nu moussen på køl, indtil den er tyknet nok til, at den kan lægges i en kage.



Tip:

Chokolade-stykkerne har det med at falde til bunds, så længe moussen ikke er tyknet. Det er derfor en god idé at vende rundt i moussen engang imellem, når den står i køleskabet, indtil den tykner.

søndag den 20. maj 2012

Chokoladeganache

Denne chokoladeganache bruges som mousse - ikke som opsmøring. Til opsmøring bruges 1:1 ganache, som du kan se opskriften på her.


Ingredienser:

½       l     piskefløde
250    g    mørk chokolade



Fremgangsmåde:

Hak den mørke chokolade - jo mindre stykker jo nemmere bliver det at røre sammen.
Varm fløden op i en gryde og lad den komme i kog. Herefter hældes den kogende fløde over den hakkede chokolade. Lad det stå et par minutter og rør derefter forsigtigt fløden og chokoladen sammen til en jævn masse. Rør herefter i lidt tid, så er man sikker på, at det har emulgeret helt. Det skal gerne føles lidt tykt.
Herefter stilles ganachen på køl natten over (eller i hvert fald 8 timer). Den må ikke få låg på i forhold til kondens, som er dårligt for moussen, når den skal piskes op. Kom i stedet husholdningsfilm over, som lægges oven på moussen, så der ikke kan dannes kondens.

Næste dag pisker man moussen op, til den får en flødeskumsagtig konsisten. MEN PAS PÅ: Man må ikke piske for længe. Til allersidst går det rigtig stærkt med, at moussen bliver stiv. En god ide er at stoppe, når man tror, at den er ved at være der, og så piske resten i hånden. For når først man har overpisket moussen, så kan den kun bruge til en ting - blive smidt i skraldespanden.

Chokolade smørcreme

Denne smørcreme kan både bruges som opsmøring og som en slags mousse. Med mousse mener jeg, at man kan lave en mud cake, flække den over og så lægge et lag chokolade smørcreme imellem.


Ingredienser:


10           past. æggeblommer
150   g    flormelis
250   g    blødt smør
250   g    mørk chokolade



Fremgangsmåde:

Chokoladen brækkes i stykker og smeltes over et vandbad.

Ved siden af piskes æggeblommer og flormelis til en luftig masse. Smørret skæres i tern og piskes med ned i æggemassen og til sidst tilsættes chokoladen, når den har kølet af.


Opskriften er fra Annes kagekrummer.

lørdag den 19. maj 2012

Kageudstyr

Som jeg nok ofte har givet udtryk for, så er det en forfærdelig dyr hobby - specialt når man er på SU, som jeg er nu. Men jeg synes altså, at det er det værd, når man køber nogle ting, for ellers bliver man sjældent bedre. Jeg vil i dette indlæg give en idé om, hvilke ting jeg synes, der er vigtigst at have, hvad der gør kagepyntningen lettere, og hvad der bare er ren luksus.

Men jeg må ærlig talt sige, at jeg simpelthen er chokeret over, hvor meget udstyr man behøver for at kunne starte med at lave én kage - det er rimelig surt, hvis man så finder ud af, at det ikke lige er det, man gider bruge meget af sin tid på.

Her er en lille liste over, hvad jeg synes, at man bør have, når man skal lave en fondant-kage for allerførste gang. Det skal nævnes, at man mange steder kan købe nogle startpakker, og det kan varmt anbefales, da det er langt billigere end at købe hver eneste ting hver for sig, som jeg har gjort (!!!).
  • Smoother
  • Bageform
  • Kagerulle (men pas på: nogle kageruller kan få vand ind i, og kommer vandet i kontakt med fondanten, så smelter fondanten!).
  • Udstikkere eller royal icing (for royal icing kræver det også sprøjteposer og tyller)
  • Evt. pastafarver
  • Spatel
  • Fondant (selvfølgelig)
  • Smørcreme eller ganache
  • Og en lækker kage :)
  • ...... og en ordentlig portion tålmodighed - husk det nu! :)

Andre ting, man skal have ved hånden, når man laver en kage:
  • Gode bageforme
  • Papfade eller et porcelænsfad til at stille kagen på, inden man begynder at pynte
  • Skarp kniv til at skære overskydende fondant væk
  • Plastikposer, så fondanten ikke tørrer ud, når den ikke er i brug
  • Pensel + vand
  • Modelleringssæt
  • Maizena, så fondanten ikke klistrer fast

Ting, der gør arbejdet lettere:
  • Turntable - man kan undgå en masse neglemærker og grimme buk i pappet ved at stille kagen på et turntable. Det bliver også nemmere, når kagen kommer lidt op i højde.
  • Petal Base, som er et fedtstof, man smører på hænderne. Man undgår, at fondanten klistrer - meget maizena tørrer fondanten ud, så den slår revner.
  • Duster - en slags pose, der indeholder maizena. Kan laves selv af en vaskeklud med maizena i lukket til med en elastik.
  • Pizzahjul, fordi det ikke "trækker" så meget i fondanten som en kniv.
  • Ribbon cutter: så behøver man ikke længere måle hele vejen hen ad fondanten, når man fx skal lave en lige borde eller striber. Den kan indstilles, så man kan få forskellige mønstrer og mellemrum på sin borde.
  • Sugargun. Det er en ting, der kan give fondant mange forskellige former, når man skyder den ud. Der medfølger forskellige plader, så man kan skyde strimler i forskellige mønstre og størrelser (fx. rund, bred, firkanten, snoet).
  • Vandpensel - ligner lidt en kuglepen med en pensel for enden. Man kan fylde "pennen" med vand, og så doserer den selv, når man "maler" med den på fondanten. Jeg synes, at den er uundværlig, da man ikke har vand over det hele, og der kommer ikke for meget vand på.

Luksus ting:
  • Bageringe, som man bruger til at samle kagen, så fx moussen ikke løber nogen steder. Fås både i rund og firkantet - de kan indstilles, så de passer præcist på din kage.
  • Her vil jeg faktisk også sætte et turn-table - men nok nærmere et tilt n' turn table. Det er virkelig smart, og man får en bedre arbejdsposition. Forskellen på tilt n' turn og et almindeligt turn table er, at tilt n' turn også kan vippes, så man får nogle meget bedre vinkler til at lave fx border. Jeg er rigtig glad for mit, og det var bestemt pengene værd!
  • En ekstra smoother, som bruges til at holde igen, når man glatter kanter. Den gør, at der ikke kommer fingermærker på kagen og andre buler.
  • Non-stick kageruller (både stor og lille). Mine er fra Wilton, og jeg bruger begge to hver eneste gang.
  • Tal-udstikkere
  • Mange forskellige blomster-udstikkere og udstikkere generelt
  • Et stort udvalg i pastafarver
  • Diamond Side Design - bruges til at lave et ruder formet mønster på kagen. Ofte sættes en perle i de samlinger, der er mellem ruderne.
  • Træ-præger/murstens-præger: Fx bruges træ-prægeren, når man laver et hegn, som skal lige et træhegn. Man ruller sin fondant ud og ruller derefter træ-prægeren hen over og voila, så har man pludselig et træ-statik.
  • Pulver-farver: bruges til at male på fondanten, så der kan laves nogle specielle effekter på fx blomster. Her skal man også have nogle forskellige pensler til at male med.
  • Fødevaretusher: jeg bruger rigtig ofte min sorte, når jeg skal tegne øjne.
  • Perle-silikone forme. De er smadder dyre, kræver lidt øvelse at bruge, men til gengæld bliver det ingen sag at lave fondant-perlerækker i forhold til at skulle trille hver eneste perle i hånden.
  • Forskellige moulds/veiners, som præger et i forvejen udstikket fondant. Fx kan man udstikke en almindelig blomst, smide den i en mould eller veiner og vupti, så har man pludselig en meget smuk og anderledes blomst, end man startede med.

mandag den 14. maj 2012

How to: fondant-bamse

Som jeg lovede i indlægget i går, kommer der her en lille smagsprøve på, hvad jeg har lavet i en periode, hvor jeg havde utrolig meget kagefeber.
I den periode måtte jeg simpelthen bare overbevise mig selv om, at jeg sagtens kunne lave en fondant-bamse, som kunne pynte ovenpå en kage. Jeg gik derfor i gang med at finde alverdens how-to's på bamser på Youtube, og jeg kom frem til dette link.
Jeg kan varmt anbefale linket! Min bamse endte med at se således ud, før den fik klippet pels på:
 
 
Her er bamsen efter at være klippet i i 45 minutter (det gjorde smadderondt i fingrene til sidst, fordi man hele tiden skulle klippe på kryds og tværs med en lille saks, inden fondanten tørrede for meget):

Jeg er rigtig tilfreds med resultatet, men den hælder nu rimelig meget mod dens højre side - det kan måske skjules ved at lave den en makker, der vælter mod dens venstre ;). Men i hvert fald blev min kage-feber stillet en smule, efter at have knoklet med bamsen i et par timer.

søndag den 13. maj 2012

Åååh nej - ramt af kagefeber

Engang imellem får jeg det, som jeg kalder kagefeber: jeg får en umådelig trang til at skulle pynte en fondant kage, og jeg kan søge på kager på Google, kageblogs og Youtube i mange, mange, mange timer. Jeg søger så meget på det, at jeg ligger og drømme om at pynte kager i mindst tre nætter i træk - i de nætter kan jeg bare lave ALT, og jeg er den vildeste konditor!
Jeg får oftest kagefeber, når jeg ikke har nogen kage, jeg skal lave i noget tid, og jeg ikke ved, hvornår jeg skal lave den næste. Lige nu har jeg ikke selv lavet kager i over 2 uger, så nu begynder jeg at sukke lidt efter det. Den næste kage, jeg skal lave, er til endnu en fødselsdagsfest for mig for nogle af pigerne fra mit studie - men det er først den 27. maj, den skal bruges, så der er meget længe til! Så nu har jeg fundet en måde, hvorpå jeg kan "dulme" kagefeberen lidt. Her er et par forslag, som du måske også kan bruge, hvis du "lider" af samme problem:
  • Søg på nettet og find inspiration til "den perfekte kage". Jeg bruger nettet på følgende måde: jeg leder efter nogle kager, som jeg synes, ser vildt flotte ud. Har de noget, jeg særligt godt kan lide og/eller kunne tænke mig at prøve, så gemmer jeg billederne i en mappe, der hos mig hedder "Inspiration". For at lave én kage, har jeg ofte hentet inspiration fra 2-5 kager. Måske er der en speciel blomst, en borde, en flot farve osv., der fanger mine øjne. Gem billederne, for de er umulige at finde igen, når man har søgt rundt i 3-4 timer! For at få de bedste søgeresultater, skal man søge på engelsk. Gode søgeord kunne være fence, easter, christmas, beach, sea, fondant cake, amazing fondant cake, flowers osv.
    Inspiration kan også findes i diverse kagemagasiner.
  • Når man har fundet en masse inspiration, eller man simpelthen bare har et billede af kagen i hovedet, så få det hele ned på papir. Jeg er ikke selv verdens bedste tegner - men øvelse gør altså mester. Ved at få kagen ned på papir, kan man bedre huske idéen, når man kommer til at skulle bruge den. Jeg tegner selv skitser af alle mine kager, før jeg går i gang med dem, og så prøver jeg at farvelægge for at se, hvordan nogle bestemte farver fungerer sammen.
  • Hvis der er en slags figur eller blomst, du godt kunne tænke dig at lære at lave, så sæt dig ned med det, når du har kagefeber. Man har en bedre motivation, og ofte kan man sidde og søge lidt på Youtube efter nogle gode how-to's. Følg disse how-to's trin for trin og se, hvordan din figur eller blomst (eller hvad du nu vælger at lave) kommer til at se ud. Er man ikke tilfreds med resultatet, så prøver man bare igen. Det er fordelen ved kagefeber - man er ikke særlig let at slå ud, hvis nogle ting driller lidt. Og når man ikke gider mere, så lægger man det bare væk, for man SKAL ikke nødvendigvis have det færdigt til et specielt tidspunkt.
  • En rigtig god ting ved at finde en how-to på Youtube er, at man nemmere kan lave figuren, blomster osv. selv, når man har set andre gøre det. Gem de links, der har relevans for dig i et dokument, da Youtube er det sværeste sted at finde én bestemt video igen, da man ofte klikker sig videre til en ny video efter at have set en.

Det her er mine bedste måder til at få stillet kagefeberen en del. Jeg håber, at I kunne finde noget inspiration til, hvordan I kan få stillet din kagefeber. Har I nogle andre idéer til at få stillet kagefeberen, så vær sød at smide en kommentar :).

I mit næste indlæg kan I se, hvad jeg fik lavet i en periode, hvor jeg havde den vildeste kagefeber. Det skulle gerne lægges op i morgen. Hvis I hellere vil modtage en mail om, hvornår mit næste indlæg bliver lagt op, kan I skrive jeres mail ude i højre side og trykke "Submit" :).

torsdag den 10. maj 2012

Hindbær frosting

Ingredienser:
Til 12 cupcakes - afhængigt af pyntemåden

9       dl    flormelis
180   g     blødt smør
1,25  dl    hindbærsaft*
3       tsk  vaniljesukker



Fremgangsmåde:

Kom smør, flormelis og vaniljesukker i en skål og pisk det sammen. Lidt efter lidt tilsættes hinsbærsaften. Det er ikke sikkert, at man skal bruge det hele - det svinger lidt fra gang til gang samt hvordan det skal tylles på. Mærk dig frem med hensyn til konsistensen**.



*    Kom 50 gram hindbær, 20 gram sukker og 1 teske vaniljesukker i en gryde med lidt vand i bunden. Kog dem igennem i ca. 1 minut og si bær og saft fra hinanden. Brug saften.
Saften er også ekstremt god til isdesserter og Créme Brúleé.

**  Hvis du laver en lidt for tynd frosting, så flyder mønsteret fra tyllen sammen, og så er det lidt spildt arbejde. Hvis du laver den for hård, kan den stort set ikke presses igennem tyllen. Prøv dig frem.

Choko-hindbær muffins

Ingredienser:
16 stk.

50     g      kakaopulver
240   ml    kogende vand
175   g      mel
2       tsk   bagepulver
½      tsk   salt
113   g      usaltet blødt smør
200   g      sukker
2               æg (stuetemperatur)
2       tsk   vaniljeessens
100   g      hakket mørk chokolade
150   g      kogte, mosede hindbær (ikke for meget saft med)


Fremgangsmåde:

Først blandes kakaopulver og kogende vand godt sammen og sættes til afkøling (fx i køleskab)

Kom bærene i en gryde med lidt vand og kog dem i 1 minut for at fjerne eventuelle bakterier. Hældes herefter i en si og moses let med en gaffel. Lad bærene stå og dryppe lidt af, imens du forbereder melblandingen. Hvis du vil lave hindbærfrosting som topping, skal saften gemmes.

For at lave melblandingen, skal du bare blande mel, bagepulver og salt sammen i en skål. Stil skålen til side.

I en ny skål piskes smør og sukker let og luftigt. Æggene piskes i ét ad gangen. Herefter tilsættes vaniljen, hindbærene og den hakkede chokolade. Melblandingen tilsættes og der piskes, indtil melblandingen akkurat er blandet ordentligt i.
Find nu kakaoblandingen frem og hæld den i og rør, indtil massen er helt glat.


Bagetid:
Kom forme i en muffinbageform og fyld formene 2/3 op med chokolademassen.
Bages ved 190 grader (ikke varmeluft!) i 16-20 minutter.


Pynt:
Jeg kan bedst lide at pynte disse cupcakes med hindbærfrosting.

onsdag den 2. maj 2012

1:1 chokoladeganache

Denne chokoladeganache bruges som opsmøring - ikke som mousse. Den smager bare super godt!

Ingredienser:

2,5     dl     piskefløde
250    g      mørk chokolade



Fremgangsmåde:

Hak den mørke chokolade - jo mindre stykker jo nemmere bliver det at røre sammen.
Varm fløden op i en gryde og lad den komme i kog. Herefter hældes den kogende fløde over den hakkede chokolade. Lad det stå et par minutter og rør derefter forsigtigt fløden og chokoladen sammen til en jævn masse. Rør herefter i lidt tid, så er man sikker på, at det har emulgeret helt. Det skal gerne føles lidt tykt.
Herefter stilles ganachen på køl til den har en god smørbar konsisten.
Den er nu klar til at blive brugt til at smøre en kage op.



Rækker til:

En rund kage på 25 cm i diameter.



Tip:

Hvis ganachen ikke stivner forholdsvis hurtigt i køleskabet - altså efter en halvt ime stadig er helt flydende, så er massen ikke emulgeret. Kom den en tur i mikroovnen, så det hele er varmet op og rør godt rundt i massen. Stil den nu tilbage i køleskabet og lad den stivne lidt.

Hvis man gerne vil have skarpe kanter, smører man kagen op - ikke alt for tykt et lag - og stiller den i køleskabet i et kvarters tid, tager den ud og skarper kanterne til.

tirsdag den 1. maj 2012

Tid til opskrifter

Jeg har i et tidligere indlæg lovet, at jeg ville lægge mine opskrifter op, og det bliver altså gjort i løbet af maj - jeg skal nemlig kun lave en kage og hjælpe til med 2, så der er masser af tid til opskrift-indlæg.

Alle opskrifter kan findes ude til venstre under feltet "Opskrifter", hvor kager bliver listet op.
Følg med og find inspiration :)

Specialkøbmandens chokoladekage

Denne opskrift er fra Specialkøbmanden. De laver disse kager, når de afholder kurser, og jeg synes virkelig, at det er en god chokoladekage!

Ingredienser:
465    g       blødt smør
660    g       sukker
3        tsk    vaniljeessens
6                 æg  (stuetemperatur)
400    g       mel
320    g       kakaopulver
2        tsk    bagepulver
2        tsk    natron
100    g       god mørk chokolade
6        dl      kærnemælk



Fremgangsmåde:

Hak den mørke chokolade og stil det til siden.
I en skål (1) blandes mel, kakao, bagepulver og natron og stilles til side.
I en ny skål (2) piskes blødt smør, sukker og vaniljeessens sammen. Herefter tilsættes æggene, og det hele piskes grundigt sammen.
Kom nu lidt af kærnemælken i skål (2) og rør det sammen. Tilsæt lidt af skål (1) til skål (2) og rør det sammen. Tag nu lidt mere kærnemælk i skål (2), rør det sammen, tilsæt noget fra skål (1) osv, indtil det hele er blandet sammen.
Til sidst vendes den hakkede chokolade i massen, og massen fyldes i den valgte bageform.

 
 
Bagetid:
Bages ved 180 grader (ikke varmeluft) i 1 time og 40 minutter.

Når kagen tages ud af ovnen, skal den blive i formen i 10-15 minutter, før den vendes ud på en bagerist til afkøling.



Rækker til:

Rund form 30 cm i diameter
eller
2 x rund form 20 cm i diamter



Tip:

Et lille tip, hvis kagen skal overtrækkes med fondant:
Klip et stykker bagepapir ud og læg det ned i bunden af bageformen. Det gør, at kagen ikke sidder fast i bunder af bageformen, og den bliver derfor den mest plane side på kagen. Derfor vender man altid en kage, der skal bruges som fondant-kage, på hovedet.