At stable kager

At stable kager er faktisk forholdsvist nemt - men man skal være påpasselig og sikre sig, at der er ordentlig støtte til det øverste lag, så den ikke maser sig ned i kagen under den. Man kan bruge forskellige materialer til at afstive med, man skal bare være opmærksom på, at det er fødevaregodkendt.
Jeg ved, at man kan bruge følgende:
- Slikpinde-pinde
- Cake pop-pinde
- Diverse kagestativer
- Sugerør

Alt efter, hvor tung kagen i etagen er, så skal der bruges forskellige antal afstivere som støtte. I den kage, som jeg har vist her, så kunne jeg ligeså godt have brugt sugerør, da den øverste etage ikke var særlig tung. Men for at være på den sikre side, brugte jeg tre slikpinde-pinde - dette antal kunne også bare have været to, men det var min første etage kage med mousse herhjemme, så jeg tog ingen chancer!

Men nu til hvordan man rent faktisk gør:

Start med at smøre den nederste kage op og betrække med fondant. Kagen, der skal være i etage, skal være på et stykke kagepap, da dette giver bedre støtte, samt det er lettere at flytte på kagen, og desuden bliver det meget nemmere at skære i den med pappet på. Dette kagepap klippes/skæres til, så det ikke kan ses. Jeg synes godt, at mit stykke kagepap kunne have været mindre - det skal stort set ikke kunne ses!

 Herefter markerer man, hvor pindene skal sættes ned i kagen. Stik nu en pind i kagen, så den rammer kagepappet i bunden af kagen. Tegn nu enten direkte på pinden lige ved kagens overflade, eller sæt en negl mod pinden der, hvor overfladen af kagen går til. Løft pinden op og sæt en streg med en blyant. Klip herefter pinden til. Du kan med fordel klippe de andre pinde ved at måle størrelse på den første, man har lavet, hvis din kage er jævn.

Sæt nu pindene ned i de markerede huller. Hvis de stikker over overfladen af kagen, skal de tages op og klippes til igen, for ellers hælder etagen og har dårlig støtte. Nu kan den nederste etage med fordel pyntes, inden etagen kommer på. Hvis det er nemmest for dig, kan etagen også delvist pyntes, før kagen stables. Det kan fx være, at man ikke har plads til en stablet kage i køleskabet, så den først skal stables, lige inden brug.
Når man så skal stable, lægger man en klat royal icing eller smørcreme (eller hvad man nu lige har) ovenpå pindene. Herefter løftes etagen op på. Brug evt. en spatel til at løfte etagen med, så den er nemmere at styre og ikke får fingermærker på sig. Vær sikker på, at kagen er placeret i midten, før man slipper etagen. Slip den forsigtigt! Her er det en fordel at have en spatel til at styre kagen med.

 Spring ud i det - det er ikke svært overhovedet! :). Rigtig god fornøjelse, og tak fordi I kigger med!

Antal kuverter-guide

Det kan være lidt svært at beregne, hvor meget kage man skal lave til et bestemt antal personer. Her er et skema (som jeg selvfølgelig ikke kan huske, hvor jeg har fra), som kan hjælpe dig lidt på vej. Jeg sætter løbende mine egne erfaringer ind i, og får på den måde tilpasset skemaet.

I skemaet herunder er der taget udgangspunkt i en kage, der har ét lag mousse. Når man laver to lag mousse, er der altså til nogle flere personer, end der er angivet i skemaet.

Fx har jeg flere gange lavet en rund kage på 23 cm i diameter med to lag mousse, og det passer fint til 20 personer.  

 

Form	Cm	Personer
Rund	8	2
	13	5
	18	10
	23	16
	28	24
	33	32
	38	44
Kvadratisk	13x13	6
	18x18	13
	20x20	15
	23x23	21
	28x28	32
	30x30	36
	33x33	43
	38x38	56
Rektangulær	20x30	25
Hjerte	15	7
	20	12
	25	17
	31	27
	36	37
	41	52
Kugle	15	9

 

Hvis du har nogle mål, må du meget gerne smide dem i en kommentar i dette indlæg, og så lægger jeg dem ind i skemaet :).  

Betrække cakeboard

Der findes 3 forskellige slags cakeboards:
- Man kan købe 'kagepap' bl.a. i Specialkøbmanden. Det er et tyndt lag pap, som er behandlet på overfladen, så man kan stille sin kage direkte på. Dette er engangs-cakeboards.
- Så findes der nogle tykke cakeboards, der kaldes cakedrums. De kan genbruges, og der kan sættes pyntebånd rundt på kanten.
- Til sidst kan  man lave sine egne cakeboards. Man kan lave tynde 'kagepap' ved brug af lidt tykt pap. Man kan også lave cakedrums ved at lægge flere lag tykt pap eller flamingo oven på hinanden. Husk at lime dem sammen. Her er en video, der viser, hvordan man kan lave sit eget cakeboard.


Man kan betrække cakeboards på fem måder:

- Den 'nemme': Smør cakeboardet ind i smørecreme, rul fondanten ud, læg fondanten på, glat fondanten ud, skær det overskydende fondant af og vupti, så er man færdig.
- Den 'hurtige': Rul godt med fondant ud. Betræk kagen lad den overskydende fondant blive! Den overskydende fondant skal nu klistres fast på cakeboardet med enten smørcreme eller vand, som er smurt på cakeboardet, inden kagen blev betrukket. Herefter skæres det overskydende fondant af. Her er en video, der viser denne teknik.

- Den 'besværlige': Denne bruges, når man har glemt, at man gerne ville have betrukket sit cakeboard, inden man satte kagen på, eller hvis man arbejder med bageringe, som jeg gør. Det er denne teknik, jeg gennemgår senere i dette indlæg.
- 'Skørtet': Jeg så denne video, som jeg blev ret fascineret af. Her ruller man fondanten ud, som hvis jeg skulle betrække kagen. Man skærer et hul i midten (mindre end kagens diameter), og så lægger man fondanten over kagen. Herefter arbejder man simpelthen bare fondanten ned over kagen og skærer det overskydende af. Super smart og et rigtig godt alternativ til 'den besværlige' metode, da man også undgår samlinger.
- 'Med folie': I stedet for at betrække cakeboardet med fondant, kan man betrække med folie. Dette folie kan se ud på mange måder med forskellige farver og mønstre. Her kan du se, hvordan man betrækker et cakeboard med folie.

Den 'besværlige':

Man starter med at smøre pladen omkring kagen ind i smørcremen (man kan også bruge vand - men husk ikke at bruge for meget, da lidt vand limer fondant og meget vand smelter fondant).

Herefter varmer man sin fondant op og ruller den ud i en lang smal stribe. Denne stribe SKAL være bredere end det stykke, den skal ligge på på cakeboardet. Når fondanten er rullet ud, rulles enderne ind mod midten, så man bedre kan styre fondanten rundt på boardet. Man kommer til at arbejde med et meget langt stykke!

Læg fondanten helt ind til kanten af kagen og begynd at folde enderne af den sammenrullede stribe fondant ud. Pres med let hånd fondanten fast mod smørcremen, så den ikke glider af, når du arbejder dig hele vejen rundt. 

Er din stribe fondant ikke blevet lang nok, kan man vælge at pille fondanten af og starte forfra, eller man kan sætte et lille ekstra stykke på det tomme felt. Hvis man 'lapper' med et ekstra stykke, skal man huske på, at man sagtens kan se samlingerne, så jeg vil anbefale, at man enten:

a) Laver samlingerne symetriske

b) Dækker samlingerne med pynt

c) Laver samlingerne symetriske og dækker med symetrisk pynt

Når fondanten er rullet på, tager man sin smoother og sætter fondanten helt fast. Vær opmærksom på at få fondanten helt ind til kagen hele vejen rundt! 

Herefter tages en skarp kniv, og man skærer det overskydende fondant af. Sørg for at skære små snit ad gangen, og når man har ca. 10 cm fondant hængende ned af cakeboardet, bør det skæres af, så tyngdekraften ikke trækker det andet fondant på pladen med af.

Når al den overskydende fondant er skåret af, tager man sin smoother igen, og så 'smoother' ned over de afskårne kanten, så de bliver rundet af og bliver rigtig fine.

Til sidst har jeg lige et par ekstra tips:

1. For at gøre cakeboardet ekstra dekorativt, kan man lave mønstre i fondanten. Man kan tage en udstikker og stikke ned i rundt omkring. Du kan se her, hvordan Lorraine McKay har brugt denne teknik, som er rigtig fin!

2. Derudover kan man 'crimpe' fondant-kanten hele vejen rundt. Det ser virkelig sødt ud på denne video.

3. Debbie Brown laver altid meget dekorative cakeboards, og her kan du se nogle af dem. Hun bruger ofte en udstikker til at stikke fx firkanter ud og indsætte nye firkanter i andre farver - denne teknik kan du se her.

4.  På cakedrums kan der som tidligere nævnt sættes bånd rundt i kanten. Båndet kan sættes fast med nogle dekorative knappenåle eller lidt royal icing. Sørg for at sætte båndet virkelig stramt, da det ellers bare glider af.

5. Så kan man betrække sit cakeboard, så det ligner træ. Du kan se et eksempel på det her.

6. Man kan pynte sit cakeboard med fondant mønster. Lindy Smith har lavet denne kage, hvor hun har betrukket cakeboardet med fondant og pyntet videre på det med fondant.

7. Man kan købt nogle plast-måtter (impressions mats), som har et mønster i. Man ruller sin fondant ud, lægger måtten over og roller én gang med et kagerulle med et hårdt tryk henover måtten. Så fjernes måtten og vupti er mønstret fra måtten på fondanten. Man kan også købe kageruller, der har mønstre i sig, og så ruller man bare hen over og skaber fine mønstre i fondanten. Denne metode kan også bruges på betrækket af kagen.

8. Og sidst men ikke mindst kan man simpelthen også male mønstre eller ting på fondanten på cakeboardet. Man bruger pastafarve eller dustfarve, som man kan blande med lidt vand eller klar alkohol (fx vodka), og så maler man det på med en pensel.

Jeg håber, at I fik noget ud af det, og fik et godt overblik over, hvor meget et cakeboard rent faktisk kan betyde, og hvilket sidste finish det lige kan give kagen.
Rigtig god fornøjelse med at afprøve det hele :)

Betrække en kage

Når man skal betrække sin kage, skal man først og fremmest sørge for, at man har nok fondant. Det er ikke nemt at arbejde med, hvis det bliver rullet for tyndt ud. Herefter kan man indfarve sin fondant, hvis man vil have en bestemt farve. 

Nu skal man sørge for, at fondant bliver varmet rigtig godt igennem ved at stå og ælte den. Hvis fondanten klistrer rigtig meget, kan man bruge lidt maizena at drysse på, men undgå det, da det tørrer fondanten ud, så den senere kan slå revner af det.

Når fondanten er varmet igennem (det tager minimum et par minutter), skal den rulles ud. Jeg tager her udgangspunkt i en rund kage. Man ruller fondanten ud i ca. 4 mm tykkelse, og man sørger hele tiden for, at fondanten rulles ud, så den er rund i formen.

Somme tider kommer der luftbobler i fondanten, som man kan se, når man ruller den ud. Det skyldes, at man har fået lavet nogle luftlommer i fondanten, da man æltede den under indfarvning eller opvarmning. Så snart man ser en luftboble, skal den punkteres - det nytter ikke at vente, for man får det flotteste resultat, hvis man gør det med det samme.

Man tager en nål eller en tandstik, fører den skråt ind i luftboblen, tager sin finger ned på boblen længst fra det nyprikkede hul, og skubber luften hen mod hullet. Herefter kører man sin finger hen over hullet og lukker det. Dette skal gøres med en let finger. Man kører over hullet nogle gange for at varme fondanten op, så den lukker pænt sammen. Har man gjort det godt, kan man ikke se, at der nogensinde har været en luftboble - men det kræver noget øvelse.

Når fondanten er rullet ud i passende størrelse (mål din kages højde og bredde. Læg højde + bredde + højde sammen, og så ved du, hvor stor din udrullede fondant skal være), skal den over på kagen. Der er forskellige måder at gøre det på. Her er det lidt et tilfælde, at jeg bruger en måtte til at overføre fondanten, men fondanten havde altså klistret sig fast, så jeg prøvede det af. Det er den måde, man gør det på, hvis man fx bruger "The Mat".

Jeg gennemgår først, hvordan jeg gjorde her, og bagefter skriver jeg de andre metoder, jeg kender.

Man løfter måtten med fondanten op, og så holder man den hen over kagen, og finder ud af, hvor den ca. skal ligge - pas på, at fondanten ikke begynder at falde af måtten! Når man har fundet ud af, hvor fondanten skal ligge, lader man måtten ramme ned på kagen, og man begynder forsigtigen at løsne fondanten af måtten, indtil det er kommet helt af.



Der er også andre måder at betrække en kage på. Man ruller fondanten ud som beskrevet tidligere. Nu er der to måder at overføre fondanten fra bordet til kagen på. Den første er simpelthen bare at løfte den. Dette skal gå rigtig hurtigt, så der ikke kommer fingermærker i, eller at fingrene simpelthen går igennem fondanten. Den anden metode, som jeg stort set altid bruger, er at vende halvdelen af fondanten over den kagerulle, man lige har brugt. Nu løfter man fondanten med kagerullen, og man undgår fingermærker, men fondanten kan ikke tåle at hænge der længe, og den kan få mærker af kagerullen. 

Når man har fået lagt sin fondant oven på kagen, tager man sin smoother. Først "smoother" man oven på toppen af kagen og derved sætter fondanten fast på kagen og gør overfladen flot glat. Nu skal man bruge sin hånd til at sætte fondanten fast på siderne. Man starter med at køre sin hånd (læs her HÅND og ikke FINGRE!) ned over kanten og sætter fondanten fast mod siden - man tager ca. 2 cm ad gangen. Når man har gjort det hele vejen rundt, kører hånden så yderligere 2 cm ned hele vejen rundt, og sådan fortsætter man, indtil man har nået bunden.

Nogle gange begynder fondanten at lave folder. Her skal man ALDRIG begynde at prøve at presse folderne ind på kagen. Man skal i stedet tage fat nede i kanten af fondanten og løfte op i den. Når man har løftet fondanten, kører man hånden ned over. Kommer der nye folder, gentager man processen. Det er svært at forklare i ord, hvad man gør, og jeg kan kun anbefale, at man ser et par videoer på Youtube om, hvordan man gør!

Når man har sat fondanten fast hele vejen ned ad siderne, tager man sin smoother og glatter siderne. Sørg for at "stampe" smootheren ned mod kagepappet, så fondanten sidder godt fast nede i bunden.

Nu skærer man den overskydende fondant væk (jeg bruger en pizzaskærer) og bruger sin smoother igen til at lave en pæn afslutning nede i bunden af kagen. Og vupti, så har man sin kage klar til at blive pyntet :).

Fondant mængde

Her er en guide over, hvor meget fondant man skal bruge til en rund eller firkantet kage. Jeg kan ikke huske, hvor jeg har fundet denne guide, men den passer ganske fint.

 

Rund kage, 8 cm høj:

 

ø10 cm = 300 gram

ø15 cm = 500 gram

ø20 cm = 700 gram

ø25 cm = 1000 gram

ø30 cm = 1200 gram

ø 35 cm = 1500 gram

ø40 cm = 1800 gram

 

 

Kvadratisk kage, 8 cm høj:

 

10x10 cm = 400 gram

15x15 cm = 600 gram

20x20 cm = 900 gram

25x25 cm = 1200 gram

30x30 cm = 1500 gram

35x35 cm = 1900 gram

40x40 cm = 3200 gram

 

Hvis du kender mængderne for andre kager (fx, kugle, rektangel, sekskant, osv), må du meget gerne smide det i en kommentar til dette indlæg, også får jeg ført det ind i skemaet, så vi alle sammen kan bruge det :) 

Farve fondant

Inden man skal betrække sin kage, kan man vælge at indfarve sin fondant. Jeg vil i dette indlæg vise min metode til at indfarve en stor klump fondant.

Man starter med at tage en mindre klump ud af sin fondant, som man ælter godt igennem og får varmet op. Herefter tilsættes farve - husk at pastafarver er utroligt koncentreret, så hellere for lidt end for meget. Indfarv en lille tone mørkere, end man forventer, at fondanten skal være. Ælt nu farven rigtig godt ind i fondanten. Se om du er tilfreds med den farve, du har fået frem. Ellers tilsættes en lille smule farve ad gangen. Når der ikke er flere striber af farve i fondanten, og du er glad for den farve, du har fået frem, går du videre til næste trin.

Nu tages halvdelen af den ufarvede fondant frem og æltes og varmes godt igennem. Når den er varm, blander man den godt sammen med den indfarvede klump. Nu æltes de to klumper sammen, til man har en ensfarvet klump fondant. Hvis man synes, at farven er blevet for lys, kan der på dette tidspunkt tilsættes noget mere farve og æltes igen. 

Herefter tager man resten af sin ufarvede fondant, varmer op og ælter godt igennem, og blander nu den sammen med den farvede klump. Er man ikke glad for farven, kan man nu tilsættes det sidste farve og ælte godt igennem. 

Hvis der er tilsat meget farve til fondanten, har den godt af at trække i en pose natten over. Dette gælder specielt for farverne rød, sort, brun og generelt meget mørke farver. Under alle omstændigheder skal fondant pakkes ned i en lufttæt pose, når den ikke bruges. Den tørrer nemlig meget hurtigt ud og danner skorper, som laver grimme overflader i fondanten.

Så er fondanten klar til brug :)

At opsmøre en kage

Når man skal smøre sin kage op, kan man vælge forskellige opsmøringer:

- Chokolade-ganache 1:1

- PMS

- Smørcreme

- Forskellige færdigkøbte produkter fra fx Wilton
 

I dette indlæg har jeg brugt en 'decorator icing' fra Wilton. Den er dejlig nem at arbejde med, den smager af det samme hver gang, det er hurtigt og nemt, og så stivner den fint op efter en tur i køleskabet.
 

Men inden man kan smøre op, skal man have sin kage ud af formen, hvor den har stået og sat sig. Hvis kagen ikke er lagt sammen i en bagering, vendes kagen nu ud på hovedet på et stykke kagepap. Så skal plastikposen fjernes og så er kagen klar til at bliver smurt op. Hvis man derimod har lagt sin kage sammen i en bagering, skal kagen nu bare løsnes fra formen, og så er den klar til sin opsmøring.

Når man har fået kagen ud af sin form, skal kagen muligvis lappes hist og pist, hvor smørdammen er gledet af, eller hvis der er andre huller. Når man fylder disse huller ud, tager man en klat smørcreme på sin spatel og presser det ind i hullet, og så bevæger man spatlen frem og tilbage hen over. Fortsæt hele vejen rundt.
 

Herefter laver man en 'crumbcoat' - dvs, at man spærrer krummerne inde, så de ikke kommer til at bule igennem fondanten, eller lave mørke områder bagved en lys fondant. Man tager en stor portion smørcreme oven på sin kage og begynder at smøre smørcremen på siderne - man kan også sagtens starte på toppen. Se evt. diverse klip på Youtube. Man bevæger spatlen frem og tilbage over et mindre stykke oppe fra og ned. Når man har taget et stykke, rykke man lidt videre og kommer smørcreme på. Når det hele er smurt op, smører man toppen ind også. Til sidst fjernes den overskydende smørcreme og smides ud, da det er fyldt med krummer. Nu stilles kagen i køleskabet, til smørcremen er stivnet lidt - den skal ca. stå i ½-1 time.

Så tager man sin kage ud og begynder hele processen igen, men denne gang skraber man ikke det meste af smørcremen af. Man giver siderne et tykt lag og det samme med toppen. Så retter man siderne til ved at sætte spatlen mod kagepappet og føre den rundt om kagen.

Så skal toppen rettes til. Hold spatlen vandret mod toppen og bevæg spatlen rundt og skrab nu smørcremen til et jævnt lag. Herefter rettes siderne til igen. Husk hele tiden at tømme spatlen for smørcreme, da det ellers kan blive svært at få et pænt resultat.

Nu skulle kanterne gerne se ud som det første billede i collagen nedenfor. Herefter trækker man nu smørcremen fra kanten ind mod midten. Nu er det rigtig vigtigt, at man huske at tømme spatlen for smørcreme HVER GANG man har lavet et træk. Fortsæt hele vejen rundt.

For at fjerne de sidste streger i smørcremen laver man et glas med varmt vand og stiller spatlen ned i den. Når den er varmet op, tages den op og tørres af. Nu glatter man siderne igen med den varme spatel. Den skal nok varmes op 2-3 gange mere for at nå hele vejen rundt på siderne. Når man retter toppen til på denne måde, trækker man igen den ekstra smørcreme fra kanterne ind mod midten af kagen. Og herefter er kagen færdig og klar til at blive betrukket med fondant :)

Lægge kage sammen

Når jeg lægger en kage sammen, bruger jeg ofte min bagering, hvis kagen er rund, og ellers bruger jeg selve den form, som jeg har bagt kagen i. I dette indlæg vil jeg kun vise, hvordan jeg lægger kagen sammen med en bagering - der kommer dog en hurtig visning af brugen af bageformen til allersidst i indlægget.

Først deles kagen/bundene i det antal, som man skal bruge. Her er der tre bunde og to lag mousse. Når man bruger en bagering, skal man ikke vende kagen på hovedet, som man ellers gør med kager lagt sammen i en bageform (se forklaring nederst i indlægget).

Man lægger nu en bund ned i bageringen. Bunden må ikke være selve bunden af kagen - den skal bruges til sidst, da den er mest jævn.

Jeg laver altid en lille smørdam rundt i kanten af kagen, inden jeg kommer mousse i. Det gør jeg, fordi jeg ellers ikke kan få min smørcreme til at hænge fast på moussen, når jeg smører op. Så jeg fylder smørcreme i en sprøjtepose med en rund tyl i bunden.

Nu sprøjtes smørcremen rundt i kanten af kagen. Smørcremen skal lige så højt op, som man vil have mousse. Der kommer til at være nogle samlinger i smørcremen, når man starter på en ny ring. Undgå at disse samlinger kommer til at ligge oven på hinanden, da ringen vil blive lidt ustabil og nemt gå i stykker der.

Herefter fyldes der mousse i, som fordeles i et jævnt lag og smøres helt ud til smørcreme-ringene. Hvis moussen skulle komme over smørcremen, laves der yderligere nogle smørcreme-ringe.

Herefter kommes der en ny bund på - hvis der skal ét lag mousse i kagen, skal man her tage selve bunden af kagen, vende bunden opad og lægge den ovenpå moussen (se næste collage). Herefter skal kagen stilles i køleskabet natten over, så moussen rigtig kan sætte sig.

Hvis man skal have et lag mousse mere i, følger man samme procedure som nævnt før med at lave en smørdam og derefter fylde mousse på.

Nu skal "låget" på kagen. Her tages den så omtalte bund - nemlig bunden af selve kagen. Den vender man på hovedet og lægger oven på det sidste lag mousse. Tryk bunden lidt fast og sørg for, at den er nogenlunde jævn - hvis den ikke er jævn, kan man evt. lægge brødkrummer eller mere smørcreme under, så "låget" bliver jævnt. Og så skal moussen ellers bare på køl i 8 timer eller natten over. Jeg stiller den altid natten over, for jeg lider lidt af utålmodighed på det punkt.

Som jeg nævnte i starten af indlægget, så vil jeg lige kort gennemgå, hvordan man lægger en kage sammen i en bageform. I dette eksempel har jeg bagt en kage i en sekskantet form, så her kan bageringen ikke bruges.

Man starter med at klippe en frysepose op, som man ligget ned i bunden og med siderne ud over kanten på bageformen. Nu skal man så gøre det omvendte af, hvad man gør med en bagering. Denne kage skal nemlig vendes ud, så her laver man toppen af kagen først. Man tager derfor bunden af selve kage, og lægger den med bunden nedad. Herefter laves smørdammen, og moussen fyldes i, og så er den klar til at få en bund mere.

Til sidst foldes posens sider ind over den øverste kagebund, og man kan lægge noget lidt tungt på for at holde på posen. Man trækker posen godt til rundt om kagen, så moussen bliver på sin plads.

HOV - hvad er nu det?!?! En mousse-tyv taget på fersk gerning! Jeg nåede lige at få lidt billeder af Lasse, der havde sneget sig ud i køkkenet for at tømme skålene for den sidste rest mousse. Sådan en bølle altså! :)

Skitse af en kage

Jeg laver altid en skitse af kagen, før jeg begynder at lave noget som helst andet. Normalt ender skitsen ikke med at se ud som selve kagen. Dette skyldes nu primært, at jeg tegner ret dårligt, så mine kager bliver altid noget pænere end skitsen - og heldigvis for det da!!

Ud fra det, jeg så finder på af punkt og betræk osv., prøver jeg så at få mine ideer ned på papir. Det tager gerne nogle forsøg, hvor jeg prøver forskellige opstillinger og farver af, og til sidst prøver jeg at få lavet en okay pæn tegning og farvelagt den i de rigtige farver.

Det hjælper mig meget at tegne mine kageideer end i forhold til resultatet af den endelige kage. Jeg bruger også denne fremgangsmåde, hvis jeg får en masse inspiration, som jeg bare må huske; Jeg har fx fundet verdens flotteste sløjfe og en meget sød bamse. Disse to ting skal sidde på en sekskantet kage, og der skal være noget marmorering. Herefter begynder jeg at prøve at sætte alle disse elementer på kagen.

Nogle gange må man indse, at det bliver for rodet, der er ikke plads, eller det fungerer simpelthen bare ikke sammen. Og så må man starte forfra eller vælge nogle ting fra.

Her kan du se en af mine skitser fra gemmerne: 

Her kan du så se, hvordan denne skitse endte med at se ud som kage.
Jeg håber, at dette også kan være en hjælp for dig :).

Planlægning af et kageprojekt

I øjeblikket er jeg i gang med at planlægge et kageprojekt, som jeg glæder mig rigtig meget til! For at kunne planlægge sådan et projekt, skal man tage stilling til en hel masse ting. Hvis du sidder og skal til at planlægge et projekt, kan du bruge min skabelon, som giver en rigtig godt oversigt over alt det, der skal laves og tages stilling til - og så skulle man ikke glemme noget, hvis man følger den til punkt og prikke :)

Selve kagen:

1) Først skal du vælge, om du vil have 1 eller 2 lag mousse.

2) Så skal du vælge, hvilken slags mousse der skal i. Hvis du vil have 2 lag mousse, kan du enten vælge den samme slags mousse i begge lag eller to forskellige. Der kan fx vælges følgende:
Bærmousse (kirsebær, jordbær, jordbær/mascapone, hindbær, blåbær)
Frugtmousse (mango, lime, appelsin)
Andet (chokolade (hvid, lys, mørk), chokolade/appelsin, bailey, hyldeblomst, lakrids)
I alle mousserne kan man tilføje hakkede chokoladestykker eller kokosmel for at pifte dem op og give det lidt struktur.

3) Nu skal der vælges, hvor mange slags bunde man vil . Hvis du vil have 1 lag mousse skal der bruges to bunde. Hvis du vil have 2 lag mousse, skal der bruges 3 bunde. Du skal nu tage stilling til, om du vil have alle bundene ens, eller om der skal være en andens slags bund fx i midten. Man kan også lave alle bundene forskellige.

4) Nu skal du vælge hvilken slags bunde, det skal være. Det kunne fx være:
Chokoladekage, sukkerbrødsbunde (med eller uden kakao - de er meget lækre og luftige), chokolade mudcake (den er meget tung), nøddebund, red velvet cake (rød kage med vaniljesmag).

5) Opsmøringen skal nu vælges. Hvis der vælges en smags- og farveneutral opsmøring som fx Wiltons Decorator Icing, så skal man tage stilling til, om man vil tilsætte noget smagsstof (lakrids, appelsin, kakao, lime osv) og/eller farve.

6) Du skal også tænke over, hvor stor kagen skal være / hvor mange personer der skal være til / hvilken form kagen skal have (rund, firkantet, trekantet, oval, hjerte osv).

7) Skal kagen være i to etager? Hvilke forme skal den øvre og nedre kage så have? Hvis der vælges en kage i etager, skal man gennemgå punkt 1-6 for begge kagerne.

Pynten:
Så er vi nået til pynten, og der er meget, der skal tages stilling til! Men vi tager det stille og roligt og fra punkt til punkt. På billedet nedenfor, kan du følge de forskellige punkter, jeg nu nævner.

a) Betrækket - hvilken farve skal det have? Skal det evt. være marmoreret?

b) Borde - nede i bunden af kagen, laver man altid en form for kant. På billedet er der vist en perlekant. Der kan også laves noget, der ligner muslingeskaller. Det kan også være et bånd med en sløjfe på, eller det kan være blomster, græs, silkebånd eller noget helt andet.

c) Man kan have noget pynt på borden også. Fx på billedet er der en stor blomst. Det kunne også være en stor sløjfe eller en figur.

d) Så kan man vælge, om der skal være en slags "plade" på midten af kagen, hvor man fx fremhæver en figur. Den kan have alverdens farver og mønstre.

e) Hvis man vælger "pladen" (d), laves der som regel en borde rundt om den også. Her gælder det samme som punkt b.

f) Oven på kagen skal selve "hovedpynten" være. Her er det ofte noget, der kendetegner personen, som kagen er til: en hobby, interesser, job, familie osv. Der kan også printes et billede af personen, som kan "sættes i en ramme" (billedet kan spises). Pynten oven på kagen kan også være et tema: have, bondegård, skov, dyr, halloween, jul, påske osv. Det kan også være en figur, som det er på billedet.

g) På siden af kagen laves der ofte noget pynt. Det kunne være lange græsstrå, hegn, hjerter, blomster, flade figurer. Her ville der også kunne stå datoer, fødselarens navn, alder, tillykke osv.

h) Selve pladen, som kagen står på, kan også betrækkes med fondant, så man kan lave noget ekstra pynt på den eller bare gemme farven fra pladen væk, så det hele bliver mere harmonisk. På denne plade kan man også skrive fødselarens navn og alder eller datoer. Pynten fra toppen af kagen kan også fortsætte ned på pladen.

i) Skal der bånd rundt om kanten af kage-pladen? Hvilken farve/mønster? Man kan ikke have bånd på den plade, der er vist på billedet.

j) "Fyld-pynt": Noget, der kan sættes lidt rundt omkring. Fx på kagen er det sommerfugle. Det kan også være blomster, græs, smådyr eller andet.

Jeg håber, at du nu har et bedre overblik over hele planlægningen af kageprojektet og har fået mere mod på det og synes, at det hele pludselig blev mere overskueligt :).