Chokolade smørcreme

Denne smørcreme kan både bruges som opsmøring og som en slags mousse. Med mousse mener jeg, at man kan lave en mud cake, flække den over og så lægge et lag chokolade smørcreme imellem.


Ingredienser:


10           past. æggeblommer
150   g    flormelis
250   g    blødt smør
250   g    mørk chokolade



Fremgangsmåde:

Chokoladen brækkes i stykker og smeltes over et vandbad.

Ved siden af piskes æggeblommer og flormelis til en luftig masse. Smørret skæres i tern og piskes med ned i æggemassen og til sidst tilsættes chokoladen, når den har kølet af.


Opskriften er fra Annes kagekrummer.

1:1 chokoladeganache

Denne chokoladeganache bruges som opsmøring - ikke som mousse. Den smager bare super godt!

Ingredienser:

2,5     dl     piskefløde

250    g      mørk chokolade

Fremgangsmåde:

Hak den mørke chokolade - jo mindre stykker jo nemmere bliver det at røre sammen.

Varm fløden op i en gryde og lad den komme i kog. Herefter hældes den kogende fløde over den hakkede chokolade. Lad det stå et par minutter og rør derefter forsigtigt fløden og chokoladen sammen til en jævn masse. Rør herefter i lidt tid, så er man sikker på, at det har emulgeret helt. Det skal gerne føles lidt tykt.

Herefter stilles ganachen på køl til den har en god smørbar konsisten.

Den er nu klar til at blive brugt til at smøre en kage op.

Rækker til:

En rund kage på 25 cm i diameter.

Tip:

Hvis ganachen ikke stivner forholdsvis hurtigt i køleskabet - altså efter en halvt ime stadig er helt flydende, så er massen ikke emulgeret. Kom den en tur i mikroovnen, så det hele er varmet op og rør godt rundt i massen. Stil den nu tilbage i køleskabet og lad den stivne lidt.

Hvis man gerne vil have skarpe kanter, smører man kagen op - ikke alt for tykt et lag - og stiller den i køleskabet i et kvarters tid, tager den ud og skarper kanterne til.