Æble-kanel muffins

Jeg har lige lavet disse super lækre æble-kanel muffins i dag. Jeg var som sagt til "Vanløse deler frugten" i søndags med tre skønne mennesker, og du kan læse mere om dagen her. I den anledning fik vi en masse æbler med hjem - deriblandt madæbler.

Da vi fik virkelig mange æbler med hjem, ville jeg lave en kage med æbler i til min klasse til i morgen, men jeg kunne simpelthen ikke finde nogen opskrift, jeg havde lyst til at lave. Så i stedet faldt jeg over denne skønne opskrift. Jeg har så redigeret lidt i den, så her får du min version:

Ingredienser: 16-20 stk.

200     g        sukker
120     g        blødt smør
1,5      tsk     vaniljesukker
½        tsk     kanel
2                   æg
1,5      tsk     bagepulver
175     g        hvedemel
1         dl      mælk
3        små    madæbler
1        spsk   sukker
1,5     tsk      kanel

Fremgangsmåde:

Skræl æblerne og fjern kernehuset. Skær dem i små tern og kom dem op i en skål. Kom 1 spsk sukker og 1,5 tsk kanel hen over og vend det sammen.

Tænd ovnen på 180 grader.

Kom det bløde smør, sukker, vaniljesukker og ½ tsk kanel i en skål. Pisk det til det bliver en luftig masse. Herefter tilsættes æggene et ad gangen. Pisk godt mellem hvert æg.

Vej mel af og bland det med bagepulver. Nu skal melblandingen og mælken tilsættes lidt ad gangen skiftevis.

Vend til sidst æblerne ned i dejen.

Tag en muffinform og læg muffinpapir ned i. Fyld 2/3 op og stil dem i ovnen. De skal bages i ca. 25 minutter.

 

 

Tip fra Lykke (kommentar til dette indlæg): Det kan varmt anbefales kun at bruge brun farin i stedet for sukker.



Choko-hindbær muffins

Ingredienser:
16 stk.

50     g      kakaopulver
240   ml    kogende vand
175   g      mel
2       tsk   bagepulver
½      tsk   salt
113   g      usaltet blødt smør
200   g      sukker
2               æg (stuetemperatur)
2       tsk   vaniljeessens
100   g      hakket mørk chokolade
150   g      kogte, mosede hindbær (ikke for meget saft med)


Fremgangsmåde:

Først blandes kakaopulver og kogende vand godt sammen og sættes til afkøling (fx i køleskab)

Kom bærene i en gryde med lidt vand og kog dem i 1 minut for at fjerne eventuelle bakterier. Hældes herefter i en si og moses let med en gaffel. Lad bærene stå og dryppe lidt af, imens du forbereder melblandingen. Hvis du vil lave hindbærfrosting som topping, skal saften gemmes.

For at lave melblandingen, skal du bare blande mel, bagepulver og salt sammen i en skål. Stil skålen til side.

I en ny skål piskes smør og sukker let og luftigt. Æggene piskes i ét ad gangen. Herefter tilsættes vaniljen, hindbærene og den hakkede chokolade. Melblandingen tilsættes og der piskes, indtil melblandingen akkurat er blandet ordentligt i.
Find nu kakaoblandingen frem og hæld den i og rør, indtil massen er helt glat.


Bagetid:
Kom forme i en muffinbageform og fyld formene 2/3 op med chokolademassen.
Bages ved 190 grader (ikke varmeluft!) i 16-20 minutter.


Pynt:
Jeg kan bedst lide at pynte disse cupcakes med hindbærfrosting.