Embroidery

I dag er første rigtige ferie-dag for mig, hvor jeg har haft absolut ingen planer andet end, at jeg skal lave, hvad jeg har lyst til.

Så jeg har siddet og kigget på en masse kager på Google og Youtube. Og jeg faldt over en teknik, der hedder Embroidery. Jeg fik rigtig meget lyst til at prøve at lave det, så jeg gik i gang. Her kan I se, hvordan det blev lavet på Youtube:

http://www.youtube.com/watch?v=nW0kxZ8wK4Y

Her er så mit resultat. Den grønne er første forsøg og den gule er det andet forsøg:

Det var rigtig sjovt at prøve, mend et kræver nok noget mere øvelse, hvis jeg en dag vil sætte det på en kage.

Man kan enten bruge teknikken direkte på en kage, eller man kan lave en rund skive og lave teknikken på og senere overføre den til en kage.

Jeg kunne også rigtig godt tænke mig at prøve at lave den her en dag som er af samme teknik:

http://www.youtube.com/watch?v=hMC6phtCGs8&feature=relmfu

How to - blomsterveiner

Som jeg tidligere lovede, kommer der her en how to, på den blomsterveiner, som jeg fik i fødselsdags-gave.

 

Her er selve blomster-veineren. Den kan evt. duppes med lidt maizena, så man undgår, at blomsterne sidder fast i den.

 

Man starter med at udstikke en blomst. Denne udstikker er købt hos Specialkøbmanden, hvor den var den største i en pose med 4 i. Den, synes jeg, passer perfekt i veineren.

Fondanten må meget gerne være forholdsvis tryk, da det giver en mere stabil blomst.

 

Man lægger blomsten i den del af veineren, der har en fordybning. Sørg for, at blomsterbladene ligger rigtigt i forhold til veinerens blade. Ellers bliver det en skæv blomst.

Så sættes den anden del af veineren ovenpå. Inden "låget" trykkes ned, skal man sikre sig, at veiner bladene er lige udenfor hinanden, så man igen ikke får en skæv blomst - de er altså ikke ligeså pæne! Herefter gives veineren en ordentligt tryk med håndfladen - men når hånden er løftet, skal der ikke trykkes på veineren igen, da mønsteret i veineren meget sandsynligt ikke rammer præcis det samme sted igen, og så får man en lidt sjov blomst.

 

Låget løftes af, og der er den smukke blomst!

Når blomsten skal ud, trækker man ligesom veiner-bladene nedad, indtil de slipper blomsterbladene. Hold evt. veineren på hovedet, imens dette gøres, så hjælper tyngdekraften.

Det er her, det kan have betydning, om man har duppet sin veiner med maizena eller ej.

 

Her er den færdige blomst kommet ud af veineren. Og yndig ser den da ud!

Det er min absolutte yndlings blomst!

 

Her har jeg eksperimenteret med at duste blomsten, da den var tørret (de tørrer rigtig hurtigt). Jeg har først dustet med en lyserød dust, og bagefter har jeg malet hen over med en pearl dust. Jeg synes, at det er blevet et ret fint resultat :).

Nem chokoladekage

Denne chokoladekage-opskrift har jeg også fundet hos Annes Kagekrummer.

Ingredienser:

100     g        smør

3         dl       sukker

2                   æggeblommer

3         dl       mel

2         spsk   kakao

2         tsk     bagepulver

2         spsk   vaniljesukker

1½      dl       kogende vand

2                   æggehvider

Fremgangsmåde:

Smelt smørret ved middelvarme i en gryde.

Pisk æggehviderne stive og stil dem til siden. En tommelfingerregel her er, at når man kan vende skålen med hviderne på hovedet, så er de pisket nok.

Pisk æggeblommer og sukker hvidt og skummende.

I en dyb tallerken blandes mel, kakao, bagepulver og vaniljesukker.

Det smeltede smør og det kogende vand blandes med æggemassen.

Sigt melblandingen ned til æggemassen og rør det hele godt sammen.

Til sidst vendes æggehviderne i og dejen hældes op i en bageform.

Bagetid:

Bages ved 175 grader i 50-60 minutter.

Tips:

En dobbeltportion passer til en bradepande.

Man kan evt. komme nødder i chokoladekagen. Dette gøres inden melblandingen blandes i.

Man kan pynte kagen med brun glasur (vand, flormelis, kakao) eller lægge pålægschokolade på, når kagen kommer ud af ovnen.

Lyse sukkerbrødsbunde

På Himmelske Kagers blog har jeg fundet disse fantastiske kagebunde, som jeg selv bruger til alle mine kager. Bundene er rigtig luftige og lækre! Du får opskriften lige her:

 

Ingredienser:

5              æg  / evt. pasteuriserede(stuetemperatur - vigtigt for at få en meget luftig bund)

120   g     sukker

100   g     hvedemel 

1½    tsk   kartoffelmel

1       tsk   bagepulver

Fremgangsmåde:

Start med at tænde ovnen og lægge et stykke bagepapir i bunden af din bageform. Dette hjælper til at få kagen ud af form, og da man altid ønsker en så plan overflade som muligt til sin kage, hjælper dette bagepapir rigtig meget.

Nu skal æggene deles i blommer og hvider - derfor kan det være en god idé at købe pasteuriserede blommer og hvider, så man ikke skal stå og dele dem (det gør jeg i hvert fald).

Hviderne kommes i en lille skål og piskes helt stive - en tommelfingerregel her er, at når man kan vende skålen på hovedet, uden hviderne falder ud, så er de piskes nok :).

Blommerne kommes i en mellemstor skål og blandes med sukker. Æg og sukker piskes, til det er helt hvidt og skummende.

Bland mel, kartoffelmel og bagepulver i en dyb tallerken. Melet sigtes nu op i den mellemstore skål til æggemassen. Melet skal vendes i drejen. Undgå mel-lommer (jeg plejer - når al melet er kommet i - at give det en lynhurtig tur med håndmixeren, så alle mel-lommer er væk). Når al melet er blandet ordentligt i, vendes de stiftpiskede hvider STRAKS i.

Dejen hældes nu i den bagepapir-beklædte bageform.

Bagetid:

Bages på næstnederste rille ved 175 grader i 40-45* minutter.**

* Ovnen må IKKE åbnes de første 30 minutter.

** Denne opskrift har jeg brugt i mine efterhånden mange forskellige forme. Her er nogle forskellige vejledninger til forme, mængde dej og bagetider, som jeg har erfaret:

1. Hvis du skal lave en rund kage i diameteren 23-24 cm, passer det at lave 1 1/5 portion dej. Det tager omkring 55 minutter i ovnen - men vær opmærksom på, at to ovne ikke er ens! Bundene er færdige, når man kan stikke en pind i, og der ikke hænger noget dej ved.

2. Hvid du skal lave en bund i en firkantet bageform i størrelsen 20x30 cm passer det med en almindelig portion. Man kan også lave 1 1/5 portion, hvis man kun skal have et lag mousse og godt kan lide, at der er noget bid i kagen.

3. Hvis du skal lave bunde i en hjerteform, der er ca. 15 cm, passer en almindelig portion fint. Jeg plejer at gøre det, at jeg bager hver bund enkeltvis, så fyld halvdelen af dejen i, og giv den ca. 25 minutter i ovnen.

Tips:

Man kan komme 2-3 spsk finthakkede nødder i dejen til sidst og få lækre nøddebunde.

2 spsk mel kan erstattes af 2 spsk kokosmel, som tilsættes til sidst.

Der kan også kommes revet appelsinskal i, som giver bundene en lækker undertone af appelsin.

Simone og Hlynurs 5-års dag

En rigtig god veninde fra mit pædagog-studie spurgte, om jeg ikke kunne lave en lille kærlighedskage til hende og hendes kæreste i anledningen af, at de nu har været sammen i 5 år.

Og selvfølgelig kunne jeg da det!

Jeg fik den idé, at man måske kunne lave to hjerter, der smeltede sammen. Jeg syntes, at ordene "FOR EVIGT" siger en masse, men Simone ville også gerne have deres navne på. Men da kager ikke er så store, blev vi enige om, at det kunne stå på kagepappet.

Her er resultatet:

 

Fakta i forhold til min kage-dagbog:

Anledning: Simone og Hlynurs 5-års dag

Kagebunde: Kakaobunde x 1 almindelig portion

Fyld: Hindbærmousse x ½ portion

Opsmøring: Wiltons buttercream fra spand

Pynt: I bunden af de to hjerter er der en mellembred perlerække, og på toppen af hjerterne er der en smal række perler. Så er der 3 små roser. Af tekst er der på kagerne "FOR EVIGT" og på kagepappet "Simone & Hlynur <3 5 år <3".

Form: 20 x 30 cm. Derefter stukket ud med to hjerteforme - den ene lidt mindre end den anden. Der er stukket to stykker ud med hvert hjerte.

Antal personer: 4 (egentlig skulle det være til to, men det er næsten umuligt at lave dem så små, når de skal "flettes" sammen.

Læring: Det var sjovt at lave nogle små kager, og det er helt sikkert noget, jeg skal dyrke! Jeg havde, som tidligere nævnt, stukket 4 hjerter ud i to størrelser. Det store hjerte skulle have et hak i den ene side, så det andet hjerte kunne være der. Jeg valgte at lave hakket med den store hjerte-form, da hakket ville blive mindre, når der først kom smørcreme og fondant på.

Det var lidt svært både at smøre kagerne op og komme fondant på. Det er faktisk også svært at komme mousse i for at det ikke skal være løgn. Jeg prøvede at lave en smørcreme dam rundt i kanten af kagerne, inden jeg kom moussen i, men moussen skubbede det såmænd bare ud. Så derfor røg kagerne et smut i køleskabet i 4 timer, før jeg gik ud og "crumb-coatede" dem. Det var ret besværligt, for moussen var ikke helt stivnet, så kagerne dansede noget rundt imens.

Dagen efter smurte jeg kagerne op igen - denne gang blev de stående! Da jeg skulle have fondant på, tog jeg kagerne ud på køkkenbordet og kom fondanten på. Det var lidt tricky at få formerne rigtig frem på kagerne. Men det lykkedes, og heldigvis passede den lille kage lige ind i hakket på den store. Havde godt nok været nervøs for, om hakket var blevet for lille eller for stort.

Noget andet, som jeg vist skal øve mig noget mere på, er at skrive med royal icing. Det var ikke super nemt, selvom jeg havde lavet hjælpe-bogstaver på pappet med en kniv neden under. Men det gik - men fjernede også en del streger, der ikke blev pæne nok.

Kage nr.: 14

Billeder:

 

Hindbærmousse

Her er opskriften på, hvad jeg synes, er verdens bedste hindbærmousse! Jeg kan ikke lide, når en mousse smager det mindste af flødeskum, så jeg har ledt en del efter en opskrift, som kun smagte af hindbær, men som også kunne stivne nok. Jeg har fundet frem til denne opskrift:

Ingredienser:

150     g         hindbær - brug gerne frosne
1         dl         sukker

1        knsp    vaniljesukker
2                   husblas

2        dl        piskefløde

Fremgangsmåde:

Hindbærene kommes frosne, optøet eller friske i en gryde med en lille smule vand. Bærene skal lige koges igennem i 1 minuts tid for at fjerne evt. bakterier. Bagefter hældes vandet fra, og bærene kommes op i en si, hvor de drypper af og køler helt af.

Tag en skål med koldt vand og læg husblassen i blød i ca. 10 minutter. Imens husblassen ligger i blød, moses hindbærene let med en gaffel og sukker og vaniljesukker blandes i. Herefter piskes fløden stiv og stilles til side.

Når husblassen er blødet op, smeltes den i en gryde - evt. i lidt hindbærsaft. Så snart husblassen er smeltet, blandes den i hindbærene, imens der røres for at undgå klumper. Tilsæt husblassen stille og roligt.

Når husblassen er blandet i, tager man hindbær-blandingen og hældes over flødeskummen. Når hindbærene er hældt over, piskes det hele sammen med håndmixeren. Herefter er moussen klar til at komme på køl.

Jeg plejer at lade moussen være på køl til den lige akkurat er ved at have sat sig. Så tager jeg den ud og fylder mine kager, og stiller dem på køl natten over, så moussen får sat sig rigtig godt.

God fornøjelse med denne skønne hindbærmousse :)

How to - sommerfuglekage

Da jeg holdt fødselsdag for pigerne fra min klasse på pædagog studiet, lavede jeg en sommerfuglekage. Den var virkelig sjov at lave, og jeg fik ideen til den, da jeg sad og kiggede på billeder af kager på Google.

Jeg fandt en form på en anden sommerfuglekage, som jeg rigtig godt kunne lide. Jeg forstørrede billedet op på min bærbar, så det passede med den bageform, jeg havde tænkt, at jeg ville bruge.

Så lagde jeg et papir hen over skærmen på min bærbar og tegnede den op. Derefter klippede jeg den ud og tegnede selv midten.

Efter at have klippet skabelonen ud, tegnede jeg en skitse, som skulle give et fingerpeg om, hvordan kagen skulle ende med at se ud:

Skitsen af kagen, som jeg tænkte, den skulle se ud.

Jeg lavede en almindelig portion lyse sukkerbrødsbunde. Da den var kølet af, fandt jeg mine skabeloner frem. Det er en god ide at bruge den samme vinge til alle 4 vinger, så de alle sammen er helt ens.

Jeg prøvede først at lægge vingen og se, hvordan alle 4 vinger kunne ligge der plus de 2 midter-stykker. Jeg fandt en god løsning, og her er resultatet:

Her er alle 4 vinger + 2 midterstykker skåret ud.

Bagefter fjernede jeg forsigtigt kageresterne, og lagde dem i en plastikpose, som røg en tur i fryseren - man ved jo aldrig, hvornår man skal lave romkugler :).

Her er kageresterne fjernet.

Til sidst prøvede jeg lige at samle sommerfuglen for at se, om stykkerne passede sammen og for at få et billede af, hvordan det ville komme til at se ud.

Jeg var meget tilfreds med resultatet!

 

 

Her er den samlede kage.

Herefter skulle sommerfuglen fyldes med chokoladeganache 1:2. Så nu så kagen således ud:

 

 

 

Kagen fyldt med mousse kom i køleskabet natten over, og næste dag blev smurt op med Wiltons 2 kg spand med smørcreme blandet op med appelsin-pasta, som giver en rigtig lækker undertone af appelsin til lige at bryde op med al chokoladen.

Da kagerne var smurt op, så de således ud:

 

 

Så kom jeg til den del, jeg lidt havde frygtet - nemlig at betrække med fondant. Men det viste sig, at denne bekymring var spildt. For det gik bare lige som jeg gerne ville have det! Her er resultatet af den ene vinge og midterstykket:

 

 

Herefter skulle striberne på midterstykket sættes på, før end kagen kunne blive samlet. Jag startede med at sætte striberne på fra bunden af og arbejdede mig op mod maven. Det var lidt tricky, hvordan man lige skulle lave de vandrette og lodrette samlinger i siderne, så det stadig blev pænt, men det lykkedes mig okay at få dem skjult. Her er resultatet efter striberne er kommet på, pladen renset på kagerester, mousse og smørcreme og kagen er sat endeligt sammen:

 

 

Som pynt lavede jeg nogle stykker grøn fondant, som blev pyntet med hvide blomster med enten en lille lyserød eller lilla blomst inde i midten. Hen ad siderne kom nogle hvide blomster med en lille gul blomst i midten.

I bund-kanten kom en lilla pølse skudt ud af min sugar-gun. En halv time efter den var monteret, og kagen egentlig var færdig, syntes jeg ikke, at den der pølse så helt flot ud. Jeg tog derfor chancen og prægede den med et modelleringstool, der laver lidt et muslinge-look. Jeg blev super tilfreds med det!

Derudover fik sommerfuglen gule mini-blomster øjne med øjenbryn og en rød mund tegnet med en fødevaretusch, og selvfølgelig skulle den have to følehorn, som også er lavet af min sugar-gun.

Det færdige resultat.

Sommerfuglen set fra den anden side.

Nærbillede af borden og de små blomster på siden.
Alle blomster er desuden sat fast med royal icing.

 

Min 4. og sidste fødselsdagskage

Ja, det blev jo til en fødselsdag mere for nogle få veninder.

Det var en super hyggelig eftermiddag og aften med hjemmebagte boller, varm kakao med flødeskum og denne kage:

Om kagen i forhold til min kage-dagbog:

Anledning: Min fødselsdag

Kagebunde: En lys sukkerbrødsbund 1 1/5 portion

Fyld: Chokoladeganache 1:2

Opsmøring: Wiltons buttercream på spand blandet med appelsinpasta

Pynt: Gul bund, 2 grønne farvede striber, lilla kant, gul/lyserød/lilla/hvide blomster.

Form: 20 x 30 cm

Antal personer: Ca. 8

Læring: Det var virkelig sjovt at lave den her kage! Og der kiksede faktisk heller ikke rigtig noget med denne kage!

Jeg blev inspireret til kagen gennem google, hvor jeg søgte på kager med sommerfugle på, og pludselig dukkede en rigtig fin sommerfuglekage op. Jeg forstørrede den op i den størrelse, som jeg skulle bruge og tegnede den af. Derefter klippede jeg en krop og en vinge ud. Da kagen var kølet af, skar jeg 4 vinger og to kroppe, som jeg lagde sammen med mousse.

Kage nr.: 13

Billeder:

I bund-kanten af kagen havde jeg lagt en rund pølse, lavet af min sugar-gun,
men jeg syntes egentlig, at det så lidt tosset ud, så derfor tog jeg en chance,
og prøvede at mase pølsen med et modelleringsredskab, der ligner en musling.
Jeg blev utrolig glad for resultatet!

Følg med - for i løbet af ugen viser jeg en how-to på at lave denne sommerfuglekage :).

Marie 30 år

Anledning: Maries 30 års fødselsdag

Kagebunde: 1 1/5 portion kakaobunde fordelt på to bunde i hjerteformen

Fyld: Et stykke marcipan og ½ portion chokoladeganache 1:2

Opsmøring: Chokoladeganache 1:1

Pynt: 4 lillae roser i 4 forskellige størrelser, 5 sommerfugle dustet med pearl, "Marie 30 år", satinbånd i kanten, hjerter hen ad siderne.

Form: Hjerteform

Antal personer: Ca. 15

Læring: Jeg bagte hver bund hver for sig, hvilket jeg synes, fungerer rigtig godt! Da kagerne var kølet af, skar jeg et stykke marcipan ud, som passede perfekt til formen og lagde det på kagen. Herefter kom et godt lag mousse på og sluttede af med den sidste bund.
Denne kage har virkelig ikke drillet mig overhovedet, og det har bare været rigtig dejligt!

Kage nr.: 12

Billeder:

Baileys-mousse

Denne mousse er simpelthen gudeskøn, hvis man kan lide Baileys. Den er lækker cremet, en kraftig smag af Baileys og nogle lækre stykker chokolade at tygge i. Jeg kan varmt anbefale den!

Hvis man vil have den mindre kraftig, kan man evt. tilsætte Dooleys i stedet.

Men nu til selve opskriften.

Ingredienser:

4       blade    husblas
50     g           hvid chokolade
1       dl          Baileys
4                    æggeblommer, pasteuriserede
2       spsk      sukker
3       dl          piskefløde
100   g           mørk chokolade


Fremgangsmåde:

Læg husblassen i koldt vand i 10 minutter.

Hak den mørke chokolade og stil den til side.

Hak den hvide chokolade og smelt den over vandbad.

Smelt husblassen i en gryde med en lille smule af det vand, som det har ligget i.

Rør Baileys i den smeltede husblas og rør det hele sammen med den hvide, smeltet chokolade.

Pisk sukker og æggeblommer til en hvid og skummende masse. Herefter kommes chokolade-blandingen over i æggemassen og det hele røres sammen.

Pisk fløde stiv og vend det i chokolade-ægge-massen. Når det hele er vendt sammen, vendes den mørke, hakkede chokolade i.

Stil nu moussen på køl, indtil den er tyknet nok til, at den kan lægges i en kage.



Tip:

Chokolade-stykkerne har det med at falde til bunds, så længe moussen ikke er tyknet. Det er derfor en god idé at vende rundt i moussen engang imellem, når den står i køleskabet, indtil den tykner.

Chokoladeganache

Denne chokoladeganache bruges som mousse - ikke som opsmøring. Til opsmøring bruges 1:1 ganache, som du kan se opskriften på her.


Ingredienser:

½       l     piskefløde
250    g    mørk chokolade



Fremgangsmåde:

Hak den mørke chokolade - jo mindre stykker jo nemmere bliver det at røre sammen.

Varm fløden op i en gryde og lad den komme i kog. Herefter hældes den kogende fløde over den hakkede chokolade. Lad det stå et par minutter og rør derefter forsigtigt fløden og chokoladen sammen til en jævn masse. Rør herefter i lidt tid, så er man sikker på, at det har emulgeret helt. Det skal gerne føles lidt tykt.

Herefter stilles ganachen på køl natten over (eller i hvert fald 8 timer). Den må ikke få låg på i forhold til kondens, som er dårligt for moussen, når den skal piskes op. Kom i stedet husholdningsfilm over, som lægges oven på moussen, så der ikke kan dannes kondens.

Næste dag pisker man moussen op, til den får en flødeskumsagtig konsisten. MEN PAS PÅ: Man må ikke piske for længe. Til allersidst går det rigtig stærkt med, at moussen bliver stiv. En god ide er at stoppe, når man tror, at den er ved at være der, og så piske resten i hånden. For når først man har overpisket moussen, så kan den kun bruge til en ting - blive smidt i skraldespanden.

Chokolade smørcreme

Denne smørcreme kan både bruges som opsmøring og som en slags mousse. Med mousse mener jeg, at man kan lave en mud cake, flække den over og så lægge et lag chokolade smørcreme imellem.


Ingredienser:


10           past. æggeblommer
150   g    flormelis
250   g    blødt smør
250   g    mørk chokolade



Fremgangsmåde:

Chokoladen brækkes i stykker og smeltes over et vandbad.

Ved siden af piskes æggeblommer og flormelis til en luftig masse. Smørret skæres i tern og piskes med ned i æggemassen og til sidst tilsættes chokoladen, når den har kølet af.


Opskriften er fra Annes kagekrummer.

Kageudstyr

Som jeg nok ofte har givet udtryk for, så er det en forfærdelig dyr hobby - specialt når man er på SU, som jeg er nu. Men jeg synes altså, at det er det værd, når man køber nogle ting, for ellers bliver man sjældent bedre. Jeg vil i dette indlæg give en idé om, hvilke ting jeg synes, der er vigtigst at have, hvad der gør kagepyntningen lettere, og hvad der bare er ren luksus.

Men jeg må ærlig talt sige, at jeg simpelthen er chokeret over, hvor meget udstyr man behøver for at kunne starte med at lave én kage - det er rimelig surt, hvis man så finder ud af, at det ikke lige er det, man gider bruge meget af sin tid på.

Her er en lille liste over, hvad jeg synes, at man bør have, når man skal lave en fondant-kage for allerførste gang. Det skal nævnes, at man mange steder kan købe nogle startpakker, og det kan varmt anbefales, da det er langt billigere end at købe hver eneste ting hver for sig, som jeg har gjort (!!!).

• Smoother
• Bageform
• Kagerulle (men pas på: nogle kageruller kan få vand ind i, og kommer vandet i kontakt med fondanten, så smelter fondanten!).
• Udstikkere eller royal icing (for royal icing kræver det også sprøjteposer og tyller)
• Evt. pastafarver
• Spatel
• Fondant (selvfølgelig)
• Smørcreme eller ganache
• Og en lækker kage :)
• ...... og en ordentlig portion tålmodighed - husk det nu! :)

Andre ting, man skal have ved hånden, når man laver en kage:

• Gode bageforme
• Papfade eller et porcelænsfad til at stille kagen på, inden man begynder at pynte
• Skarp kniv til at skære overskydende fondant væk
• Plastikposer, så fondanten ikke tørrer ud, når den ikke er i brug
• Pensel + vand
• Modelleringssæt
• Maizena, så fondanten ikke klistrer fast

Ting, der gør arbejdet lettere:

• Turntable - man kan undgå en masse neglemærker og grimme buk i pappet ved at stille kagen på et turntable. Det bliver også nemmere, når kagen kommer lidt op i højde.
• Petal Base, som er et fedtstof, man smører på hænderne. Man undgår, at fondanten klistrer - meget maizena tørrer fondanten ud, så den slår revner.
• Duster - en slags pose, der indeholder maizena. Kan laves selv af en vaskeklud med maizena i lukket til med en elastik.
• Pizzahjul, fordi det ikke "trækker" så meget i fondanten som en kniv.
• Ribbon cutter: så behøver man ikke længere måle hele vejen hen ad fondanten, når man fx skal lave en lige borde eller striber. Den kan indstilles, så man kan få forskellige mønstrer og mellemrum på sin borde.
• Sugargun. Det er en ting, der kan give fondant mange forskellige former, når man skyder den ud. Der medfølger forskellige plader, så man kan skyde strimler i forskellige mønstre og størrelser (fx. rund, bred, firkanten, snoet).
• Vandpensel - ligner lidt en kuglepen med en pensel for enden. Man kan fylde "pennen" med vand, og så doserer den selv, når man "maler" med den på fondanten. Jeg synes, at den er uundværlig, da man ikke har vand over det hele, og der kommer ikke for meget vand på.

Luksus ting:

• Bageringe, som man bruger til at samle kagen, så fx moussen ikke løber nogen steder. Fås både i rund og firkantet - de kan indstilles, så de passer præcist på din kage.

• Her vil jeg faktisk også sætte et turn-table - men nok nærmere et tilt n' turn table. Det er virkelig smart, og man får en bedre arbejdsposition. Forskellen på tilt n' turn og et almindeligt turn table er, at tilt n' turn også kan vippes, så man får nogle meget bedre vinkler til at lave fx border. Jeg er rigtig glad for mit, og det var bestemt pengene værd!

• En ekstra smoother, som bruges til at holde igen, når man glatter kanter. Den gør, at der ikke kommer fingermærker på kagen og andre buler.

• Non-stick kageruller (både stor og lille). Mine er fra Wilton, og jeg bruger begge to hver eneste gang.

• Tal-udstikkere
• Mange forskellige blomster-udstikkere og udstikkere generelt
• Et stort udvalg i pastafarver
• Diamond Side Design - bruges til at lave et ruder formet mønster på kagen. Ofte sættes en perle i de samlinger, der er mellem ruderne.
• Træ-præger/murstens-præger: Fx bruges træ-prægeren, når man laver et hegn, som skal lige et træhegn. Man ruller sin fondant ud og ruller derefter træ-prægeren hen over og voila, så har man pludselig et træ-statik.
• Pulver-farver: bruges til at male på fondanten, så der kan laves nogle specielle effekter på fx blomster. Her skal man også have nogle forskellige pensler til at male med.

• Fødevaretusher: jeg bruger rigtig ofte min sorte, når jeg skal tegne øjne.

• Perle-silikone forme. De er smadder dyre, kræver lidt øvelse at bruge, men til gengæld bliver det ingen sag at lave fondant-perlerækker i forhold til at skulle trille hver eneste perle i hånden.

• Forskellige moulds/veiners, som præger et i forvejen udstikket fondant. Fx kan man udstikke en almindelig blomst, smide den i en mould eller veiner og vupti, så har man pludselig en meget smuk og anderledes blomst, end man startede med.

How to: fondant-bamse

Som jeg lovede i indlægget i går, kommer der her en lille smagsprøve på, hvad jeg har lavet i en periode, hvor jeg havde utrolig meget kagefeber.
I den periode måtte jeg simpelthen bare overbevise mig selv om, at jeg sagtens kunne lave en fondant-bamse, som kunne pynte ovenpå en kage. Jeg gik derfor i gang med at finde alverdens how-to's på bamser på Youtube, og jeg kom frem til dette link.

Jeg kan varmt anbefale linket! Min bamse endte med at se således ud, før den fik klippet pels på:
 

 

Her er bamsen efter at være klippet i i 45 minutter (det gjorde smadderondt i fingrene til sidst, fordi man hele tiden skulle klippe på kryds og tværs med en lille saks, inden fondanten tørrede for meget):

Jeg er rigtig tilfreds med resultatet, men den hælder nu rimelig meget mod dens højre side - det kan måske skjules ved at lave den en makker, der vælter mod dens venstre ;). Men i hvert fald blev min kage-feber stillet en smule, efter at have knoklet med bamsen i et par timer.

Åååh nej - ramt af kagefeber

Engang imellem får jeg det, som jeg kalder kagefeber: jeg får en umådelig trang til at skulle pynte en fondant kage, og jeg kan søge på kager på Google, kageblogs og Youtube i mange, mange, mange timer. Jeg søger så meget på det, at jeg ligger og drømme om at pynte kager i mindst tre nætter i træk - i de nætter kan jeg bare lave ALT, og jeg er den vildeste konditor!

Jeg får oftest kagefeber, når jeg ikke har nogen kage, jeg skal lave i noget tid, og jeg ikke ved, hvornår jeg skal lave den næste. Lige nu har jeg ikke selv lavet kager i over 2 uger, så nu begynder jeg at sukke lidt efter det. Den næste kage, jeg skal lave, er til endnu en fødselsdagsfest for mig for nogle af pigerne fra mit studie - men det er først den 27. maj, den skal bruges, så der er meget længe til! Så nu har jeg fundet en måde, hvorpå jeg kan "dulme" kagefeberen lidt. Her er et par forslag, som du måske også kan bruge, hvis du "lider" af samme problem:

• Søg på nettet og find inspiration til "den perfekte kage". Jeg bruger nettet på følgende måde: jeg leder efter nogle kager, som jeg synes, ser vildt flotte ud. Har de noget, jeg særligt godt kan lide og/eller kunne tænke mig at prøve, så gemmer jeg billederne i en mappe, der hos mig hedder "Inspiration". For at lave én kage, har jeg ofte hentet inspiration fra 2-5 kager. Måske er der en speciel blomst, en borde, en flot farve osv., der fanger mine øjne. Gem billederne, for de er umulige at finde igen, når man har søgt rundt i 3-4 timer! For at få de bedste søgeresultater, skal man søge på engelsk. Gode søgeord kunne være fence, easter, christmas, beach, sea, fondant cake, amazing fondant cake, flowers osv.
  Inspiration kan også findes i diverse kagemagasiner.
• Når man har fundet en masse inspiration, eller man simpelthen bare har et billede af kagen i hovedet, så få det hele ned på papir. Jeg er ikke selv verdens bedste tegner - men øvelse gør altså mester. Ved at få kagen ned på papir, kan man bedre huske idéen, når man kommer til at skulle bruge den. Jeg tegner selv skitser af alle mine kager, før jeg går i gang med dem, og så prøver jeg at farvelægge for at se, hvordan nogle bestemte farver fungerer sammen.
• Hvis der er en slags figur eller blomst, du godt kunne tænke dig at lære at lave, så sæt dig ned med det, når du har kagefeber. Man har en bedre motivation, og ofte kan man sidde og søge lidt på Youtube efter nogle gode how-to's. Følg disse how-to's trin for trin og se, hvordan din figur eller blomst (eller hvad du nu vælger at lave) kommer til at se ud. Er man ikke tilfreds med resultatet, så prøver man bare igen. Det er fordelen ved kagefeber - man er ikke særlig let at slå ud, hvis nogle ting driller lidt. Og når man ikke gider mere, så lægger man det bare væk, for man SKAL ikke nødvendigvis have det færdigt til et specielt tidspunkt.
• En rigtig god ting ved at finde en how-to på Youtube er, at man nemmere kan lave figuren, blomster osv. selv, når man har set andre gøre det. Gem de links, der har relevans for dig i et dokument, da Youtube er det sværeste sted at finde én bestemt video igen, da man ofte klikker sig videre til en ny video efter at have set en.

Det her er mine bedste måder til at få stillet kagefeberen en del. Jeg håber, at I kunne finde noget inspiration til, hvordan I kan få stillet din kagefeber. Har I nogle andre idéer til at få stillet kagefeberen, så vær sød at smide en kommentar :).

I mit næste indlæg kan I se, hvad jeg fik lavet i en periode, hvor jeg havde den vildeste kagefeber. Det skulle gerne lægges op i morgen. Hvis I hellere vil modtage en mail om, hvornår mit næste indlæg bliver lagt op, kan I skrive jeres mail ude i højre side og trykke "Submit" :).

Hindbær frosting

Ingredienser:

Til 12 cupcakes - afhængigt af pyntemåden

9       dl    flormelis

180   g     blødt smør

1,25  dl    hindbærsaft*

3       tsk  vaniljesukker

Fremgangsmåde:

Kom smør, flormelis og vaniljesukker i en skål og pisk det sammen. Lidt efter lidt tilsættes hinsbærsaften. Det er ikke sikkert, at man skal bruge det hele - det svinger lidt fra gang til gang samt hvordan det skal tylles på. Mærk dig frem med hensyn til konsistensen**.

*    Kom 50 gram hindbær, 20 gram sukker og 1 teske vaniljesukker i en gryde med lidt vand i bunden. Kog dem igennem i ca. 1 minut og si bær og saft fra hinanden. Brug saften.

Saften er også ekstremt god til isdesserter og Créme Brúleé.

**  Hvis du laver en lidt for tynd frosting, så flyder mønsteret fra tyllen sammen, og så er det lidt spildt arbejde. Hvis du laver den for hård, kan den stort set ikke presses igennem tyllen. Prøv dig frem.

Choko-hindbær muffins

Ingredienser:
16 stk.

50     g      kakaopulver
240   ml    kogende vand
175   g      mel
2       tsk   bagepulver
½      tsk   salt
113   g      usaltet blødt smør
200   g      sukker
2               æg (stuetemperatur)
2       tsk   vaniljeessens
100   g      hakket mørk chokolade
150   g      kogte, mosede hindbær (ikke for meget saft med)


Fremgangsmåde:

Først blandes kakaopulver og kogende vand godt sammen og sættes til afkøling (fx i køleskab)

Kom bærene i en gryde med lidt vand og kog dem i 1 minut for at fjerne eventuelle bakterier. Hældes herefter i en si og moses let med en gaffel. Lad bærene stå og dryppe lidt af, imens du forbereder melblandingen. Hvis du vil lave hindbærfrosting som topping, skal saften gemmes.

For at lave melblandingen, skal du bare blande mel, bagepulver og salt sammen i en skål. Stil skålen til side.

I en ny skål piskes smør og sukker let og luftigt. Æggene piskes i ét ad gangen. Herefter tilsættes vaniljen, hindbærene og den hakkede chokolade. Melblandingen tilsættes og der piskes, indtil melblandingen akkurat er blandet ordentligt i.
Find nu kakaoblandingen frem og hæld den i og rør, indtil massen er helt glat.


Bagetid:
Kom forme i en muffinbageform og fyld formene 2/3 op med chokolademassen.
Bages ved 190 grader (ikke varmeluft!) i 16-20 minutter.


Pynt:
Jeg kan bedst lide at pynte disse cupcakes med hindbærfrosting.

1:1 chokoladeganache

Denne chokoladeganache bruges som opsmøring - ikke som mousse. Den smager bare super godt!

Ingredienser:

2,5     dl     piskefløde

250    g      mørk chokolade

Fremgangsmåde:

Hak den mørke chokolade - jo mindre stykker jo nemmere bliver det at røre sammen.

Varm fløden op i en gryde og lad den komme i kog. Herefter hældes den kogende fløde over den hakkede chokolade. Lad det stå et par minutter og rør derefter forsigtigt fløden og chokoladen sammen til en jævn masse. Rør herefter i lidt tid, så er man sikker på, at det har emulgeret helt. Det skal gerne føles lidt tykt.

Herefter stilles ganachen på køl til den har en god smørbar konsisten.

Den er nu klar til at blive brugt til at smøre en kage op.

Rækker til:

En rund kage på 25 cm i diameter.

Tip:

Hvis ganachen ikke stivner forholdsvis hurtigt i køleskabet - altså efter en halvt ime stadig er helt flydende, så er massen ikke emulgeret. Kom den en tur i mikroovnen, så det hele er varmet op og rør godt rundt i massen. Stil den nu tilbage i køleskabet og lad den stivne lidt.

Hvis man gerne vil have skarpe kanter, smører man kagen op - ikke alt for tykt et lag - og stiller den i køleskabet i et kvarters tid, tager den ud og skarper kanterne til.

Tid til opskrifter

Jeg har i et tidligere indlæg lovet, at jeg ville lægge mine opskrifter op, og det bliver altså gjort i løbet af maj - jeg skal nemlig kun lave en kage og hjælpe til med 2, så der er masser af tid til opskrift-indlæg.

Alle opskrifter kan findes ude til venstre under feltet "Opskrifter", hvor kager bliver listet op.

Følg med og find inspiration :)

Specialkøbmandens chokoladekage

Denne opskrift er fra Specialkøbmanden. De laver disse kager, når de afholder kurser, og jeg synes virkelig, at det er en god chokoladekage!

Ingredienser:

465    g       blødt smør
660    g       sukker

3        tsk    vaniljeessens
6                 æg  (stuetemperatur)
400    g       mel
320    g       kakaopulver
2        tsk    bagepulver
2        tsk    natron
100    g       god mørk chokolade
6        dl      kærnemælk



Fremgangsmåde:

Hak den mørke chokolade og stil det til siden.
I en skål (1) blandes mel, kakao, bagepulver og natron og stilles til side.
I en ny skål (2) piskes blødt smør, sukker og vaniljeessens sammen. Herefter tilsættes æggene, og det hele piskes grundigt sammen.
Kom nu lidt af kærnemælken i skål (2) og rør det sammen. Tilsæt lidt af skål (1) til skål (2) og rør det sammen. Tag nu lidt mere kærnemælk i skål (2), rør det sammen, tilsæt noget fra skål (1) osv, indtil det hele er blandet sammen.
Til sidst vendes den hakkede chokolade i massen, og massen fyldes i den valgte bageform.

 

 

Bagetid:

Bages ved 180 grader (ikke varmeluft) i 1 time og 40 minutter.

Når kagen tages ud af ovnen, skal den blive i formen i 10-15 minutter, før den vendes ud på en bagerist til afkøling.

Rækker til:

Rund form 30 cm i diameter
eller
2 x rund form 20 cm i diamter



Tip:

Et lille tip, hvis kagen skal overtrækkes med fondant:
Klip et stykker bagepapir ud og læg det ned i bunden af bageformen. Det gør, at kagen ikke sidder fast i bunder af bageformen, og den bliver derfor den mest plane side på kagen. Derfor vender man altid en kage, der skal bruges som fondant-kage, på hovedet.